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紅豆差不多煮好了，她拿起一粒，輕輕一捏，外面的皮炸開，裡面米白的粉糯質地就碎在了她指間。
接了一盆水，讓小米和南星一邊一個，拿著細紗布微微繃緊，木恬則把煮好的紅豆倒在紗布上，重量使紗布下墜，水滲了出來，浸透了紅豆。
木恬拿起勺子擠壓著水中的紅豆，豆沙就慢慢沉到了水裡，紗布上只剩下紅豆皮。
古籍中記載唐朝天寶年間，虢國夫人府上有名廚鄧連，用水洗去紅豆皮，做成的豆沙被稱為靈沙臛。
木恬如今用的，就是這水洗紅豆沙的法子了，去掉皮做出來的豆沙口感極其細膩潤滑。
洗好豆沙的水靜置一會兒，就出現了明顯的分層，表面輕微渾濁的紅豆水，直接就可以倒掉。
剩下的則再次倒入細紗布過濾，攥緊擰乾水分，紗布里就是紅豆沙胚了。
這還不是最後可以製作的青團的豆沙餡，小火炒到白砂糖融化，此時把紅豆沙胚倒進去，不斷地按壓翻炒。
水分明顯變干時木恬又倒了些油出來，總共分成三次加到鍋里，每次都炒到油充分吸收。
最後再加點兒麥芽糖，把豆沙炒到成團而不沾鏟子，就可以出鍋了。
把豆沙放到陰涼處保存，木恬又做起了肉鬆。
撈出煮好的肉塊瀝乾水，她拿起擀麵杖當做錘子，把肉錘到鬆散，也不能錘得太碎，否則就做不出那種絨絨的蓬鬆感了。
錘好的肉塊要一點點撕成肉絲。
這是個費時間的活兒，還好謝家有不少下人可以一起做，沒一會兒就撕除了一大捧肉絲來。
點火熱油，在鍋里放入肉絲後加入適量糖和醬油，中間木恬又撒了些五香粉和紅糖下去，逐漸從白色變為了焦黃色。
炒干水分後木恬抓起一把肉鬆，此時它已經有點絨絨的質感了。
若是在現代可以用料理機打出絨來，但此時就只能用手搓了，好在並不影響味道。
第二天一早，帶上做好的豆沙餡和肉鬆，還有其他備好的食材，木恬一行人便去了莫府。
莫老爺子早就吩咐了人在門口候著，陳淮上去打了招呼後，便被帶到了個院子裡。
院裡已經占了些人，分成好幾撥，估計都是其他酒樓的廚子，陳淮一進來，就引起了他們的注意。
一個管事模樣的人見了，上前問了句：「陳公子，你們木家酒樓的廚師是哪位呢？」
木恬主動走上前道：「木家酒樓的廚師是我。」
「這……」那管事大吃一驚。
莫老爺子本就關心這些，木家酒樓的名頭從陽安鎮傳過來後，還想過要親自去嘗嘗呢，誰知人家就到了府城發展。
早上還囑咐管事，要好好看看木家酒樓的廚師是個什麼人，回去跟他說說。
誰知居然是個這樣年輕的小娘子！
「派個小姑娘來，木家酒樓莫不是在糊弄人吧！」人群中不知是誰嗤笑了一聲。
木恬卻鎮定得很，「廚師當以手上的廚藝說話，而不是年齡多大，是男是女。」
「伶牙俐齒，那就讓我們看看你手上能有什麼廚藝。」
這話說得陰陽怪氣，分明就是在暗示木恬說大話。
開口之人姓季，乃是府城一大酒樓的主廚，他一向以廚藝自得，很是傲氣。
結果自從過年之後，就常有人到店裡問些什麼他聽都沒聽過的菜色。
最近還有人在酒樓吃飯，結果中途出去端了碗麻辣燙進來，這對於季大廚來說簡直就是奇恥大辱！
知道這些菜都是陽安鎮的木家酒樓推出的，他們還想買慶福樓的店面後，季大廚就憋著一股氣，發誓定要給木家酒樓的廚子一點顏色看看。
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