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好的肉：“这里脊肉切之前用刀背拍散，这样炸出来的里脊肉入味也软嫩一些。当然如果是提前冻过的，切的时候还有点硬，就不用拍了。”
“我们在家里炸，再大的火也没有饭店里面的火猛，所以吃的时候会有一点点回软，这是正常的。”
吕君看着田甜把糖醋里脊用的肉跟小酥肉用的肉都腌制起来，又教她调料汁：“水，番茄酱，白醋，再来一点点淀粉收汁。小酥肉这边的椒盐，我们刚才已经研磨了一点花椒。”
“现在再来一点麻椒，一点小茴香，我的椒盐好吃的小秘诀就是小火炒制，研磨一定要细腻。”
吕君手把手地教，田甜听得认认真真，一度拿起笔记本来记笔记。
直播间的观众也在奋笔疾书。
田甜这是花了一人份的钱来教直播间里他们这上百万人来学做菜呢！
还不认真学等什么呢？
既然开锅要炸东西，田甜做的就多了点，无论是小酥肉还是糖醋里脊用的里脊肉，都炸了两大筐。
又因为这东西需要现炸才好吃，所以田甜也都只过了一遍油，定型以后就捞出来了。
这两样炸完，就要炸地三鲜所用的土豆跟茄子了。
吕君道：“地三鲜可以用土豆可以用红薯来做，红薯味道有一种甘甜，会更好吃一点，这两种都切滚刀块。”
作为老师，吕君也就说两句话，其余的都是田甜在做。
土豆跟红薯切好以后过水晾一晾，炸的时候就没有太多的油蹦出来。
土豆跟红薯都要炸熟了后面才好炒，炸完这些顺便把豆角也丢进来过一个油，一会儿做干煸豆角。
这些都弄好以后，吕君看着时间把排骨炖上：“炖排骨的时候一定记得要炒，把料跟排骨都炒香了再放水，水要开水，然后小火炖着，我给你调的糖醋汁在收汁的时候倒进去就行。”
“这个火候，大概十二点左右就熟了，你十一点半左右就转大一点点的火收汁，等到十一点四十左右，把糖醋汁倒进去大火收汁，要是快的话，十点五十左右就可以做好了，要是慢，十二点也就差不多了。”
田甜点头记住：“那我们现在开始做吧？老规矩，每样少做一点点。”