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第六十七章 做晚饭 (第2/2页)

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开始准备做剁椒鱼头和剁椒鱼片。

先检查食材,胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

“好的!食材准备就绪!”

他先将已经切片好的鱼已经鱼头取出。将鱼头洗净,又变得白白胖胖时,用小李飞刀牌菜刀从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分又给斜划几刀,这样方便入味。

清洗干净后,将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,随后又放入姜片葱段五香粉以及食盐进行腌制,腌制也需要半个小时左右。

而神里绫华这时则是在准备椒盐。

楚言也不算太会,就在小破站上找了一个美食up主的视频,放给神里绫华看。

没办法,神里绫华只好边学边做。

美食up主的声音从手机传出,“首先准备好花椒和盐,要是有井盐就最好。接着就是放入花椒和盐了,它们的比例很重要,一比三就好,多了少了都会影响味道。然后把它们倒入锅中,用小火在锅里焙干。最后将它们碾碎即可,椒盐就做好了……

此时,鱼头已经鱼片已经在腌制中了,神里绫华还在制作椒盐中。

……

接下来是蒜泥肉白。

几分钟后,神里绫华的椒盐已经准备好了,她将椒盐倒入一个小碗中备用。

“我还需要做什么吗?”神里绫华走到楚言身旁问道。

“我们做蒜泥肉白这道菜,绫华你就负责准备料汁吧。

“好的。”说完,神里绫华就去准备辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料了。

楚言则主要负责切肉。

这蒜泥肉白就要讲究刀工了,当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。传统用手工切肉片,这就需要娴熟的刀工技巧,不过现在一些大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度,采用了切肉片机加工肉片。

“手工切肉才有灵魂,这可是食物心理学中的基本原理。”

楚言取出五花肉,左手按着肉块,右手拿着菜刀,开始切片。

“我爱切肉身体好好,噢噢噢~”

终于,费劲九牛二虎之力,将肉片切好了,厚薄均匀,看起来还行。

“完美!biu提佛!”

把五花肉切片后,楚言将黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

在往锅中放入适量清水,加姜片,将肉片放入煮几分钟至发白捞出。

在煮肉时,他也没有闲着,他将胡萝卜丝下锅焯熟,随后捞出。

······

神里绫华也将蒜泥准备好了,再将之前准备好的配料与蒜泥搅拌在一起,蒜泥肉白的配料就准备好了。

“楚言,肉已经白了,已经好了吧?”

“嗯嗯,我现在把它们捞上岸。”

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