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连在肉上的筋和膜。
肉丝切好之后，加入胡椒粉干淀粉和料酒搅匀，腌制五到十分钟入味，之后下油锅炒至变色后盛出。
炒好肉丝后另起油锅烧热，放入甜面酱和白糖。因为姜可自己喜欢吃番茄酱，所以又往里面加入了少许番茄酱，让肉丝更多了一点酸甜的味道，也让酱料本身的颜色变得更加鲜亮。
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