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外皮削掉。
做莲藕的时候。
外皮一定要削干净。
不然做出来的藕片颜色发黑，影响颜值。
外皮削掉后。
林旭拿着菜刀开始切片。
做姜汁莲藕时候，藕片不能太厚，但也不能过于薄。
大概两毫米左右最好。
这样的藕片稍微汆烫一下就能熟透，而且更有利于淀粉浸泡出去，使得藕片的口感更加爽脆。
切好的藕片要放进加了白醋的清水中浸泡。
这能让藕片变得更加洁白。
颜值也更美观。
莲藕切完。
车仔也来上班了。
林旭给他规定的早上七点半到店里。
负责几种面的浇头和一些杂活儿。
而林旭只负责技术类的就行。
把切好的藕片淘洗几遍。
尽可能的将表面的淀粉洗掉。
然后放在清水中继续浸泡。
趁着这个时间。
林旭拿来生姜和榨汁机。
开始榨姜汁。
姜汁莲藕这道菜最大的特点就是使用姜汁而不是姜末。
姜汁要现榨的才好。
榨好的姜汁用白醋勾兑一下，再放入食盐和两倍于食盐的白糖，姜汁莲藕的凉拌汁就做好了。
姜汁莲藕的口味有很多种。
有酸辣口，有酸咸口，还有林旭现在做出来的酸甜口。
酸甜口的莲藕吃起来爽脆开胃。
是一道不错的下酒菜。
上午十点四十。
店里的准备工作告一段落。
林旭和手底下的五位员工全都捧着大碗大口吃面，在几人面前，摆着一碟虎皮鸡爪和一碟姜汁莲藕。
“都多吃点，中午的顾客来得比较急比较猛，忙起来别说吃东西了，连喝水的功夫都没有。”
说话的时候。
林旭夹起一片洁白如玉的藕片送进嘴里。
酸甜爽脆的藕片带着一丝丝生姜的辣味，上面还点缀着青红菜椒切成的小粒，既丰富了口感，也增加了颜值。
“老板的手艺真是太棒了！”
车仔原本觉得上莲藕不会有什么震撼效果。
至少没有虎皮鸡爪会受欢迎。
但尝了之后他就发现。
还是低估了老板的厨艺。
这藕片做得，简直无法用语言来形容。
不管洁白的色泽，还是爽脆的口感，亦或是酸甜的味道，都让人吃得停不下来。
几人正吃着的时候。
陈美娟推门走进了店里。
她大约四十六七岁，脸上虽然已经有了岁月的痕迹，但从依然白皙的皮肤上能够看出，年轻时候的陈美娟绝对也是个美人。
“您好，欢迎光临！”
宋甜甜一见有人进来，赶紧放下筷子打招呼。
林旭抬起头，这才发现老妈来了。
他笑着说道：
“这是我妈，从老家看我来了……你们继续吃吧。”
说完他便向门口迎了过去。
一听是老板的妈妈到了，车仔他们赶紧起身打招呼：
“阿姨好。”
“阿姨累了吧，我给您倒水去。”
“阿姨饿不饿，现在店里有虎皮鸡爪和姜汁莲藕。”
“……”
陈美娟笑着跟他们打了个招呼，然后走向了厨房：
“你们吃你们的，不用管我。儿子，给我煮碗面去，让妈也尝尝你的手艺，我倒要看看一天一万块钱的手擀面有多好吃。”
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