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這麼處理的豬皮光潔如玉，只有毛孔不見豬毛，吃起來口感順滑，不必有絲毫擔憂。
其實每道菜都沒有固定的食譜，全憑廚師喜好，所以哪怕同一種菜，不同人做就有不同的味道。
聽上去似乎不夠嚴謹，但恰恰就是這份隨意，反而有種獨特的人情味兒。
他將五花肉切成約莫一寸的四方小塊，先在燒開的油鍋里滾一圈，這麼做可以收一收皮，讓肉更緊緻。
都說五花，意思是肥瘦肉相間多達五層，看上去猶如紅白花朵，可這鍋里的竟然多達七層！
孟陽站在鍋邊感慨，這頭野豬生前怕不是桃花山一霸，才養得如此膘肥體壯，連切出來的五花肉都格外漂亮。
啊，美哉，美哉豬兄！
待外層的肉稍稍變色後撈出，油鍋降溫後再放入冰糖炒糖色，之後入黃酒和大料調味放香。做完這一切之後，再把五花肉倒回去，放入大量黃酒小火慢燉。
最好不加水。因為野豬的腥膻味本就比閹割過的家豬重一些，單純用黃酒燉煮可以更好地去腥，而黃酒本身的香甜又可以進一步為紅燒肉增色添香。
最成熟的方法是一氣呵成：一旦蓋上蓋子之後就不可以開。但孟陽獨自過活後日子緊巴巴的，並沒有多少機會實驗，自問暫時還達不到這樣的水平，中間開過兩回……
對了，一定要用沙煲！
做好的紅燒肉軟爛細嫩，筷子稍微一按就透了。雖然有許多肥肉，但油脂被完全煮出，一點兒都不頂人，更因缺少纖維而擁有如瓊脂一般柔順的口感。
豬皮是最勁道的部位，但這份勁道並不過分，只稍稍彈牙，齒尖兒略一用力，就會感受到突破屏障的成就感，肥瘦相間的味道瘋狂湧入，叫人忍不住連扒一大碗白飯！
最妙的是來一勺粘稠的深紅棕色的肉汁呀，醬汁和油花完美融合，只在流動間閃爍出晶亮的星星點點的油光。它們仿佛有生命般爬過每一粒米，不遺餘力地將自己的顏色、味道用力塗抹……
白星先就著紅燒肉狂吃一碗米飯，又去夾滑溜溜的紅薯粉條。
粉條吸飽了白菜豆腐湯，又軟又彈，像個混帳孩子不聽擺布。她吃得急了點，還被盪在半空中的粉條甩了個「耳光」呢！
被雪激過的白菜有多鮮就別提啦，綠色的菜葉泡在豆腐煮出來的乳白色的湯汁里，瞧著十足乖巧。
舀一勺帶湯的白豆腐，略吹一吹，呼呼呼，又濃又香又燙！
孟陽竟然還做了糖蒜！
白星試著吃了一瓣，酸酸甜甜的，很是清脆，配肉可真對味兒啊。
孟陽對自己的手藝讚不絕口，將糖蒜往嘴巴里一丟，搖頭晃腦道：「吃肉不吃蒜，香味少一半，嘿嘿！」
第19章 那書生和那女子（十）
要想飯菜好吃，似乎總要放一點油，再加上多了一人用飯，孟陽家中原本至少還能用大半個月的豆油，此刻竟已見了底。
白星要去老鎮長家中拿脈換藥方，孟陽便與她同去，正好送一些自己做的糖蒜，順便回來的路上買豆油。
鄰居嘛，就是要有來有往，不然光拿人家的，心裡過意不去的呀。
看著孟陽將幾頭漂亮的糖蒜轉移到巴掌大的小罈子里，白星眨了眨眼，徑直翻過牆頭，去自己屋子裡挑了幾個最大最好看的柿子出來。
柿子已經放軟了，柔嫩好似瓊脂，只要剝開表面的薄皮，立即就能吸呢。
進門時劉奶奶又在餵豬，見他們來十分歡喜，叮囑了花仔不許搶食後，忙一手一個拉著進去，不由分說端了一盒芝麻棍糖出來，「嘗嘗，甜的呀。」
孟陽送上甜蒜，看了白星一眼，後者忙如法炮製，兩手托著三個紅彤彤的大柿子出來，小聲道：「給您和爺
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