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066 金沙奶黃 (第2/3页)

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漸漸冒了一頭汗珠,就心疼得不行,一邊幫她擦汗,一邊上來自告奮勇的說要幫忙,結果試了幾次都力度不當。

最後還是寧櫻親力親為。

麵團做好之後,婷兒捧上乾淨的蒸布,將麵團整體包裹起來,抱到一邊去靜置鬆弛。

然後寧櫻就開始做月餅餡了。

膳房提回來的鹹蛋黃,個個金燦燦的,都是上上品,寧櫻撒上少少一些米酒,將鹹蛋黃們隔著水蒸熟,再用勺子壓成泥,仔細地篩了一遍——這是為了保證一會兒月餅餡的口感足夠絲滑柔潤。

到了這兒,後面的步驟就簡單了:將雞蛋打進盆里,加上細砂糖打均勻,再加入從神秘空間裡取出來的淡奶油和牛乳,麵粉,玉米澱粉,黃油……

那邊,小海子已經將灶火生了起來。

清揚跟在寧櫻身後,替她把剛才準備好的食材都捧了過去。

小火苗滋滋的舔著鍋邊,寧櫻把除了月餅皮麵團以外的食材,都用鍋鏟一點點推進鍋里。

一邊推,一邊同時不斷攪拌,防止粘底糊鍋。

然後其實也就過了五六分鐘,鍋里的奶黃餡就漸漸抱團了,香味也溢了出來。

其實做奶黃月餅,餡料是不能太散的,口感要「硬」一些才好——但是寧櫻從來都喜歡奶黃入口,甜甜軟軟的感覺,所以提前關了火。

這時候,放在一旁靜置的月餅皮麵團,也差不多鬆弛好了。

寧櫻讓清揚把麵團分成十幾個大小相同的圓子——這一步不難,清揚聚精會神和婷兒一起做,屋中寂靜無聲。

寧櫻自己則去洗乾淨了手上沾上的鍋灰。

回來擦乾了手上的水,就開始包月餅了。

取一個小麵團壓扁、壓薄,把金沙奶黃餡放進去,雙手壓住翻過來,用餅皮把餡料慢慢收裹進去,再用虎口往上推,最後捏緊,封口。

然後丟進玉米澱粉中滾一下。

最後就是壓花了。

其實膳房裡是有很多壓花模具的——這時候叫做「木范」。

不光是月餅要用,平日裡製作各色糕點,上面的精美花紋都是要用模具壓出來的。

但寧櫻沒用。

她自己尋了一雙扁頭筷子,在餅胚上認真畫上了各種各樣的花朵、月亮、小兔子圖案,然後一隻手扶著餅胚勻速轉圈,另一隻手用筷子的扁頭邊沿,在餅胚子旁印出了漂亮的花邊。

最後放進了自製的烤箱中,烤到每月餅表面都金黃金黃的,這才取了出來。

月餅涼透之後,濃濃的奶香味就透著月餅皮出來了。

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