天才一秒记住【新笔下文学】地址：www.bixiabook.cc
揚州炒飯，不止是一盤普通的炒飯，裡面材料看似簡單，其實豐富極了。傳統的超飯，需要放入冬筍、海參、火腿、雞腿肉、乾貝、蝦仁、花菇、青豆、香蔥等近10種材料。
用來做炒飯的米飯也是有講究的，最好用上好的秈米，蒸之前放上一點火腿油拌勻，蒸好以後冷卻，再把飯打散，配上新鮮的本地土雞蛋，炒出的飯才更加金黃美味。
一個小時看似很長，但做一份正宗的揚州炒飯，時間還有些緊張。葉甜看現場沒有豬油，就先用肥肉熬了一點，先晾在一邊，等涼了後再拌入主辦方提供的米飯里。
接下來就是切配菜，配菜種類多，要一種一種切好。按傳統的烹飪方式，輔料不能大於主料，所有的食材都要切成小丁，最好小於米粒的大小。全部切好後，下一步是準備炒飯里的蛋絲。
揚州炒飯並不是像蛋炒飯那樣直接炒碎雞蛋，而是用寬油，就是在鍋里加入大量的油，將過濾過沒有筋膜的蛋液一小縷的慢慢倒入油鍋攪拌，形成細細的蛋絲。蛋絲撈出後要放入濾網，慢慢擠出裡面的油，這樣最後吃起來才不會過於油膩。
之後，葉甜開始處理配菜，好在主辦方給的都是可以直接使用的，要不再泡發海參，現煮青豆，肯定是來不及的。
她將鮮蝦丁滾上澱粉炒熟，洗乾淨鍋放油，將配料除了蔥花全放入鍋中，炒熟後放入雞蛋絲、米飯，顛鍋翻炒。最後加入鹽、蔥花，翻炒後就可以出鍋了。
因為現場不具備條件，要不然葉甜可以將炒飯做得更加美味。這就需要「蝦子令」，就是將蝦籽、乾貝、火腿、蔥姜、料酒等調料加入雞湯中，蒸出來湯汁。炒飯時加入這個湯汁，那味道鮮美極了。不過今天只有一個小時，只能放棄這一步了。
葉甜特意控制了時間，到58分鐘左右將炒飯出鍋，如果太早做好，等評委品嘗時，炒飯變涼，味道比剛出鍋時就差了不少。這招她也和李兵說了，但李兵怕自己控制不準時間，還是稍微早點做好。
時間一到，自然有工作人員把炒飯貼上標籤，一一送到評委台。
評委要吃30份炒飯，肯定不會吃太多，如果哪盤能讓他們吃到第二口，那絕對是優秀出品了。
「雞蛋沒有拉絲，直接減2分！」
這一項就有近一半廚師沒做到，這也不能怪他們，因為現在很多普通餐廳都把揚州炒飯簡化再簡化，變成了普通的炒飯。可能他們和大廚學的就只是簡化版，裡面配料也沒有那麼豐富，更不會放海參、元貝等貴的材料。
「太油膩了，扣1分。」
「配料不對，扣3分。」
評委們按評分規則，一盤盤看外觀，再品嘗打分，全部評完分也是耗費了一段時間。
為了公平起見，評委們一半人從1到30號打分，一半從30到1號品嘗打分，這樣不會對後面的選手不公平。
無一例外，評委都認為1號炒飯實在太驚艷了！
米飯顆顆分明，雞蛋絲絲金黃，所有的配料顆粒小小，不喧賓奪主，又散發著自己的獨特光芒，為這份炒飯增添了不同的色彩和味道。
看完1號炒飯，再看後面的，評委一下就有了心理落差，差距確實大了些。當然也有幾份還算不錯的，雖然比一號差一些，但也在標準線以上。
這幾份就包括了李兵、大熊和那個陽春麵廚師。
第一輪打分結束，葉甜遙遙領先，還是第一名。
接著是第二輪自選菜的比拼。
葉甜和李兵早就選好了要做的菜，並且已經提前認真練習過。其他選手既然來參加比賽，肯定也是知道比賽規則，提前準備練習了的。
葉甜選擇了她擅長的蟹粉獅子頭，至於大煮乾絲、醃篤鮮等需要的時間較長，一個小
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！