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她重新拿一口鍋，加入油、蔥姜蒜、豆瓣醬一起炒香，再加白糖、料酒，鍋邊下醋，加入一些水，將炸好的黃魚下鍋。然後再倒入香菇粒、筍粒等，蓋上鍋蓋，中火燜上10分鐘。
鍋里此時還有一些多餘的湯汁，只見她單手拎起鍋的一邊快速晃動，?鍋收汁後，再淋上紅油，才將干燒黃魚出鍋裝盤。
葉甜又在盤上點綴一些蔥花、幾葉香菜，一盤鮮香中帶著酸甜的干燒黃魚就做好了。
需要注意的是，干燒魚千萬不能勾芡，粘糊糊的就不是干燒的口感了。
燕老全程看了葉甜做菜的過程，當看到她露出細細的手腕，單手拎鍋晃動時，還可愛的瞪大了眼睛。
這是葉甜第一次做這干燒黃魚，之前只是看雲師傅做過一次，但她全程沒有一絲不順手的地方，看著行雲流水，仿佛做了千百遍。
服務員進來將這盤魚端走了，葉甜主動把自己用的鍋刷好，然後站在那不知道該幹什麼好。
這時，燕老開口說：「是不是還有個鍋塌豆腐要做？我老頭子今天手有點癢，也想動彈動彈了。」
他到水池洗手的功夫，兒子燕總已經將帽子和一件廚師上衣拿了過來。
老人穩穩的開始切豆腐，他將一塊豆腐切成厚片，加鹽醃製10分鐘，然後放入麵粉中兩面粘勻，之後再沾上一層薄薄的蛋液。
他將油鍋燒至五分熱時，放入豆腐，炸至金黃後撈出瀝油，並去掉去多餘的蛋衣部分，讓炸好的豆腐看起來整齊美觀。
之後他換了一個炒鍋，鍋內放油，用大火燒熱，蔥花、薑末放入爆香，加入備用的高湯、鹽、蝦籽和炸好的豆腐。
豆腐只用稍稍煮一會，加入雞精再翻個面，就直接出鍋了。
「鍋塌豆腐原來是一道魯菜，後來傳到京城，經過改良後成了現在的做法。其實，我們平時吃的家常菜，起源也都是魯菜。」
「別看這個豆腐簡單，又是素菜，但是它就是好吃，是我非常喜歡的一道菜。我特意多切一些做了兩盤，你們也嘗一下，試試火候。」老爺子又說道。
葉甜等燕總、雲師傅和燕席都夾了之後，也用筷子夾了一塊豆腐。
鍋塌豆腐外皮金黃，咬一口，裡面白白嫩嫩，真是外香里嫩。豆腐本身不容易入味，但用鹽醃製過後，就更有滋味了。再加上高湯和蝦籽的鮮，豆腐本身的韌和嫩，確實非常好吃，她吃不出任何不足的地方，除了雞精。
在大家齊聲誇讚中，燕老爺子看向葉甜。
「小姑娘，我看你剛才微微皺了一下眉，是因為雞精嗎？我發現你做菜沒有放雞精。我剛學廚時，也是不放的這些的。
但是現在的一部分食客喜歡雞精的鮮味，你如果不放呢，他們會覺得不好吃，當然，如果客人提前說不吃雞精，那我們也就不放了。」他慢條斯理得說。
葉甜沒想到自己吃到雞精竟然有微表情，一時有些尷尬：「燕爺爺，您做的豆腐真的非常完美，雞精並沒有太大影響，只是我自己的一些小習慣罷了！」
「哈哈哈，小姑娘別緊張，我不會多想。你這個孩子真是不錯，要不做我孫媳婦怎麼樣？」燕老會心一笑。
「爺爺您瞎說什麼呢，誰喜歡她那種小蘿蔔頭。」燕席拉住燕老的胳膊。
「人家小葉師傅還看不上你呢，整天晃來晃去不干正事。」燕總趕緊呵斥他。然後隊父親說：「老爹啊，您也別亂點鴛鴦譜了，這兩個孩子認識才一個星期。」
燕老摸摸鼻子：「我是看小葉太優秀了，要是成自家人就好了！算了，緣分不能強求，小席配不上人家姑娘。」
燕席心裡就納悶了，怎麼爺爺和老爸全都說他配不上葉甜，他明明優秀又帥氣好吧！
燕老說要
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