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油烹鮮魚,顧名思義是將鮮魚以油烹之,以熱油滾燙來鎖住魚肉鮮甜。
可杏花樓的做法卻與別處都不相同,杏花樓中的油烹鮮魚,是先由客人選定一條足重五斤的大魚,再用大廚無比利落的手法刮鱗片肉後立時上桌。
上桌後,當著客人的面前淋上佐料,鋪上蔥姜,烹上熱油。
以滾燙的油溫直接將鮮魚燙熟,一系列的操作下來,那隻五斤重的大魚身子雖然熟透,可是嘴巴依舊能呼吸求生,令人嘆為觀止。
既然是請客,顧深也自然點了這樣一道極其體面的招牌菜。
大魚上桌,只見上菜的兩個夥計一人拿著調配好的醬汁,一人端著滾燙的熱油,恍如山洪爆發一般傾泄倒下。
原本令人驚嘆的一幕還未來得及發生,便聽得席上有人「哎呦」一聲。
叫痛之人姓崔名和,是這幾家胭脂行中最小的一家胭脂行——紅玉胭脂行的掌柜。
方才夥計倒油不知怎得偏了幾分,又正趕上他起身去拿酒壺,飛濺的熱油就撲向了他外袍的袖子上。
「這位客官!您沒事兒吧!」兩個夥計連忙放下手中的油瓮和大碗,湊過去關切的問道。
「哎呦…這這這…能沒事麼?」崔和拉著自己被熱油濺了一大片的袖口,嘴裡懊惱的嘟噥著:「這可是我家夫人新做的衣裳啊!新做的衣裳啊!這這這都濺上油了!你們說這怎麼辦啊?!」
原來,這位崔掌柜的因為自家的鋪面小,生怕被其餘的幾家掌柜瞧不起,便讓自家夫人將過些日子陪她回娘家新做的袍子拿了出來,並且再三保證絕不會弄髒半點。
誰知他這廂臭美還不到半個時辰,袖口上便被熱油崩了一大片。
只要一想起自家夫人那沒命的嘮叨,崔和就覺得自己腦漿子都快要煮沸了。
小夥計來與他道歉,他不依不饒的讓人賠他。
就在雙方僵持不下之時,顧深起身分開了雙方,開口道:「不要緊的崔掌柜,好在您不曾燙傷,只是一點油污而已。您若信得過我,便將外袍寬下來,我與您洗乾淨就是了。」
「你?」崔和將信將疑道:「顧少爺,我這衣裳眼下還好,您若是洗壞了可怎麼好?」
「若是我洗壞了,我便賠崔掌柜一件就是了。」顧深頷首看了眼周遭眾人:「眼下有這麼多掌柜作證,在下還能抵賴不成?」
「嘶…這個嘛…」崔和滿臉愁苦的看著自己慘不忍睹的袖口,最終決定死馬當活馬醫了:「既然這樣,那就有勞顧少爺了。」
顧深雙手接過了崔和那件無比金貴的外袍,當即吩咐那個惹了禍的小夥計端來了一盆清水,又從身後的箱子裡拿出一塊實現準備好的香皂來。
這塊巴掌大的香皂通體純白,與象牙同色。方方正正的形狀,光滑的表面上印著凸起的梅花圖案。香皂四周,還隱隱約約夾雜著幾片粉紅色的干制梅花。
顧深將崔掌柜那濺了熱油的袖子往清水裡浸了一浸,又拿著那塊兒精緻如瓷器一般的香皂在袖口表面擦了又擦,隨後又在手中搓了幾下,再將袖口放入清水之中淘洗幾遍,先前那些附著袖口上的油污便盡數溶解在了水中,一點痕跡也看不出來。
「崔掌柜,您若是不嫌棄,便讓夥計將您的衣裳拿到他們這杏花樓的後院通風處晾晾,今日太陽好,約著有一個時辰便能幹透了。」顧深又將那片袖口放在手中扭了扭,徹底展平後遞到了崔和面前:「您看怎麼樣?」
「顧少爺,您用的什麼寶貝東西?這真神了呀。」崔和托著自己半乾的袖口,給左右兩邊的人都看了一遍才交給小夥計拿到室外風乾。
崔和身邊同樣被眼前這一幕吸引的兩位掌柜,也忍不住伸手拿起了顧深方才用的那塊兒十分精緻的香皂來,拖在手心
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