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第三十五章 朕的钱怎么多了 (第2/2页)

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时均匀着色,烤熟后鸭皮酥脆、清香的目的。”

“你搞错了!”

“这边,看我!”

“是这样的!”

“左手提鸭钩,右手拿勺舀沸水,先浇烫刀口一侧,以防跑气,然后左手转动鸭钩,依次均匀地烫鸭体其它部位。”

“挂糖色是将饴糖与水按照一比七稀释,浇在鸭坯上。”

“你这有一比七吗,一比四还差不多!”

“对,对,就这样!”.....

话语开口,李承乾一道道的声音在太子府传荡着,说真的很多名词,侍女其实不太听得懂,比如表皮蛋白质凝固,比如皮下气体这些词语,完全懵逼。

不过之前解释过,倒是能够勉强能够理会一些。

如今经过了好几次,也没有了之前的迷惘了。

至于眼前。

当然就是在做烤鸭了。

鸡鸭一直处于下等肉,接下来鸡鸭撒出去,不可避免未来少府的鸡鸭会暴涨,不弄点花样出来,这鸡鸭堆积可不是什么好事。

不过好在烤鸭技术他早就在脑海看到了。

之前自己还做了一个,拿去贿赂了一下自己的好兄弟长孙冲。

如今李承乾就准备尝试一下教会这些人制作看看。

效果虽然没有想象之中好,但是还不错。

已经有着丝丝香味冒出,相比之前他亲自动手,也仅仅差了少许而已,相信几次熟练之后就能够跟上来。

烤鸭,这并非是什么高科技。

脑海里所获得的完整流程,几乎只需要照着进行着就行。

由于现代化标准工艺,比一些东西的制作无疑要更为的简单。

其中制坯十一步,分别为去鸭掌、剥离食管、剥离气管、充气、拉断直肠、腋下切口、掏膛、支撑、去鸭翅、洗膛、挂钩

另外烫坯(1步)、挂糖色(1步)、晾坯(1步)、烤制(8步)

可以说每一个环节甚至都精确到了丝毫。

有着完整的教程,哪怕是侍女也同样能够学会。

申时返回的李承乾。

当晚霞的余晖逐渐洒落,烤鸭也逐渐入炉了。

“记住,鸭右背侧略成桔黄色时,用鸭杆推鸭右膀转至左背侧向火,直烤到与右背侧相同的颜色为止。而后右转再烤左体侧,当同样呈桔黄色时,烤制进入转烤。”

“这时须将鸭挑起在火焰上荡悠几次,使鸭腿间着色,之后再将鸭重新挂于前梁上,使右体侧向火烤2-3分钟后再燎裆一次。将鸭挂回,烤制正体侧”

“最后烤正背侧,烤5—6分钟后,再重新烤左体侧,当色加深至桔红色时燎裆,而后烤右体侧,当达到同样颜色时再燎裆,之后再转正背侧。

如此反复再烤2—3个周期,鸭体便可全着色”

炉火前,李承乾在教导着每一个细节。

而在这一种黄昏映衬之下。

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