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他熟识的胖厨子学手艺。起初厨子不愿意教，却架不住麻三儿三天两头的小恩小惠，最后就教了他两样拿手儿的绝活。咱们先说糖酥白肉吧，要将十足的肥膘沾了包谷粉放入滚油中炸，待酥脆后出锅，再用稀糖汁儿裹上一层，吃到口中外酥里化，满嘴油香；再说油梭子夹饼，便是把熇完油的渣子拌上盐与辣椒末及碎葱头，一并填入刚出炉的面饼中夹着吃，又是一个香辣爽口，吃而上瘾，真叫人欲罢不能。
麻三儿所用的炸油，乃是从附近的饭庄子中收来的陈油，肥肉则是到官府的衙门口儿找厨子收来的。通常官府之中是没人吃肥肉的，这些厨子乐得挣个外快，见到了一点点儿的小钱儿，便卖给他了。待摊子支起来后，生意还真是红火，一则码头左近没有饭庄子，而脚夫们对那些贴饼子与板儿豆腐，早就吃腻了；二则是麻三儿做起买卖来童叟无欺，三个大子儿一套油梭子夹饼，吃着喷香，倘或再能加上四个大子儿，来份酥白肉又可以解馋。这些脚夫通常挣不了仨瓜俩枣，又都是没有牵挂的穷光棍儿汉，于他们而言攒钱是没用的；平日里但凡有了俩钱儿，便顷刻输在赌摊儿之上了，现在既然有了好吃的，谁不想借此饱饱口腹之欲，享受享受啊。
二人进的货，根本就不够卖的，有时侯天还没擦黑儿，就卖得盆干碗净。他们既挣到了钱，便经常翻翻花样儿，做点儿红糖烧饼，牛杂汤什么的，一样是量大管饱，味美鲜香，如此一来便更受穷人的欢迎了。
然而老话儿说的好：“同行是冤家。”你这儿卖的好，其他的吃食摊子可就没客人了，这帮苦大力，都是见天儿围着麻三儿他们转，就连吃份儿板儿豆腐，都得就着油梭子夹饼吃，看得其他摊主眼都蓝了。大家伙儿都是穷人，为几个大子儿能拼上性命，更何况见天儿如此。于是乎，其他几个吃食摊主便偷偷凑了点儿钱，请来了码头上有名儿的地痞，为他们出头。此人绰号“闻风倒”，自小儿也曾学过几把刷子，却是个“青草练”，没有真本领，平日里专靠欺压穷苦百姓骗钱花，有着一身的浑赖脾气，一般人等真就不敢惹他。
这无赖于码头上混迹了几年，颇有些名气，今日被请来，就是专为砸摊子来的。麻三儿叔侄二人当然不明就里，仍然是天不亮就出摊儿，成瘸子在一旁打下手，麻三儿则专门掌勺。今日两个人刚刚支好了席棚，便有那些脚夫过来打招呼了，别看麻三儿年纪不大，却颇为和气，与码头上的各色人等相处得都很融洽。他一面在嘴中支应，手下却毫无停顿，一会儿功夫便将昨夜新收的肥肉切了，又下到锅里熇油，等锅中的肥油齐了锅沿，便把油倾在油桶子里，给锅里的油渣拌上刚切得的碎辣椒，又加入葱头、蒜末、盐，主料便做得了。一旁的成瘸子也已烙好了杂粮面饼，用刀在饼中挑开一道缝，两手一拍，饼就张了嘴，再往里面夹上拌得的油渣，一副喷儿香的油渣夹饼就上了台面了。
日头刚刚升起，油渣夹饼已经卖出了三十多套，爷两个也忙得满头大汗，耳听着铜钱儿不断落进篮子的声音，心里却比蜜还甜。然而就在日上三竿的时候，摊子前忽然一阵大乱，人群左右一分，从外边挤进来个小子。他头上没戴帽子，一条细巴楞登的辫子缠在脖项上，脑门子刚刚剃过，被阳光一晃泛着青光。他从头到脚一身儿的粗布裤褂，上衣敞着怀，露出埋了巴汰的胸脯和肋巴扇，左边挽着裤腿，踏拉着一双片儿鞋；脸上是一双斗鸡眼儿，一副蒜头鼻子，薄片嘴，怎么看都像个恶人。
麻三儿是个初出茅庐的愣头青，饭量浅，江湖经验少，看了便没在意；而成瘸子却是个闯荡江湖的老油条，一看便知来者不善，然而买卖已经支起来了，再想挪地方也动不了窝，只好硬着头皮，堆下笑脸，掇了条凳子让来人坐下。“闻风倒”也不客气，大马金刀往凳子上一坐，一边用手抠着脚丫子上的污泥，一边用力津着两个鼻孔
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