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木恬看過去時，他連忙賠罪道：「實在對不住，這袋拿錯了，拿成了牛下水，本來應該是牛腱子的。」
牛下水？
那不就是牛肚、牛腸、牛百葉之類的嘛！
木恬瞬間想到它們的美味，之前只做了牛肉，倒是忘記了這些東西。
見她沒說話，夥計還以為是在生氣，忙解釋道：「的確是拿錯了，下水這種東西，我們都是賤價賣出去的，這次缺了的牛肉明日一定補上。」
「不用，就要這袋，這可是好東西，賤價賣就浪費了。」
木恬一想到到錯過的那些牛百葉牛肚牛腸，心裡就禁不住可惜。
夥計見她沒怪罪，還主動要買這往常沒人要的下水，忙千恩萬謝地應了，心裡還奇怪下水什麼時候成了好東西？
清點完所有食材，木恬興沖沖打開那袋子一看，果然是各種內臟牛肚等，裡面什麼都有，完全能做一道牛雜煲了。
說干就干，木恬便找了個空灶台，準備動手了。
這些下水送過來之前實際上已經被洗過幾遍了，看不見什麼明顯的污漬，但木恬還是把它們泡了半個時辰去血水，又把牛腸和牛肚挑了出來放進盆里，倒了點麵粉和鹽進去揉了一遍，這樣能去掉上面附著的黏液。
此時聞著已經幾乎沒什麼異味了，但還有其他需要處理的地方。
牛肚的一面像是抹布一般，是粗糙不平的，翻過來就能看到另一面上有許多筋膜，木恬一點點仔細撕掉了這些東西，才算是把牛肚處理好了。
小米在旁邊幫忙，看得嘖嘖稱奇，「原來要這樣洗才能幹淨，洗出來確實看著好了許多，就是太費時間了，雇幾個人洗這些下水用的工錢，都快跟買它們的錢差不多了。」
她以前雖沒吃過牛雜，但也沒少吃豬下水，畢竟便宜，還算是肉。
不過越朝普通人家裡吃下水，哪會這麼仔細的清洗，也捨不得多放些調料蓋一蓋本身的味道，所以做出來根本談不上味道，只能說算個葷菜而已。
至於富貴人家，他們有的是肉吃，那是看都不會看這些東西。
木恬也知道此時牛雜的尷尬地位，笑著說：「等我做出來你試試就知道了，絕對值得用上這麼長時間。」
斷斷續續處理完這些牛雜，一上午的時間就過去了。
中間陳淮還來了一趟，看見木恬手裡的東西後忍不住變了臉，「木娘子，雖然我相信你的手藝，但這東西未免也太嚇人了些。」
木恬也不跟他爭辯，只說：「等我煮出來，你就得搶著吃了。」
陳淮皺著眉看了一會兒，越發覺得難受，不由在心裡暗暗發誓。
到時候不管木娘子怎麼勸，他是絕對不會吃的！
吃完午飯歇息了一會兒，木恬便開始正式做牛雜煲了，把牛腸切段，牛肚切條，其他部位包括牛腩都切塊，然後就可以下鍋煮了。
煮牛雜要冷水下鍋，木恬往裡面加了老薑和料酒，可以去味增香，蓋上蓋子煮個一刻鐘。
此時鍋里的水已經變成了米白色，牛雜撈出後這湯底可不要倒，之後還有用處。
木恬往鍋里倒了油，放姜蒜和各色香料爆香，把備好的豆醬、腐乳、醬油耗油等一起放下去，最後她還倒了一小杯米酒進去，然後把煮好的牛雜放進去翻炒。
炒到牛雜都變了色之後，她端起剛剛煮過的湯汁倒了下去，乳白的湯汁被調料染成了醬色。
這還不夠，木恬把切好的蘿蔔鋪在砂鍋底下，然後把牛雜連同湯汁一起倒了進去，放在灶上燜煮了起來。
——
陸淵接到消息說晚膳在酒樓用，剛下山走過來就遇見了陳淮，他原本想著乾脆找個理由晚上回家，結果沒好奇心好事過來了。
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