新笔下文学

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蘑菇乳鴿湯

蘑菇100克,乳鴿1隻(約500克)。將蘑菇、乳鴿洗淨;乳鴿去內臟入鍋煮,初熟再入蘑菇,待湯沸蘑菇熟後加精鹽適量即可。此餚具有益氣和血的功效,適用於體質虛弱,發育不良,四肢萎軟者

【藥用作用】:蘑菇覃的藥用價值的飲食介紹:蘑菇蕈 通稱蘑菇,又名肉蕈,為擔子蕈類。寄生於枯樹上或朽根土中,種類很多,其蕈體與柄白色柔軟皆可供食用,為鮮美蔬品。李時珍說:「蕈品不一,宋人陳玉仁《蕈譜》言之甚詳」。凡供食用之蕈功能大致相似。蘑茹蕈富於營養,中國近有人工栽培,亦多野生可食用,亦供藥用。注意:採收野蕈,須防有毒蕈類。常見毒蕈有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈等。

≮美食藥理≯ :據報導,人工栽培的鮮蘑菇中提取的多糖類,對白血球減少症、傳染性肝炎有明顯療效。又據報導,中國安徽黃山產的野生蕈,含有抗癌物質;另一文獻稱:「月下蕈」(有毒蕈之一)含有一種物質可抑制癌細胞的發展。據以上線索看來,蘑茹、香蕈這一類食物中藥,在抗癌作用上頗有苗頭。食之。

注意事項:蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

文獻選錄:

《本草綱目》:「益腸胃,化痰理氣。」

《日用本草》:「益氣殺蟲。」

《醫學人門》:「悅神,開胃,止瀉止吐。」

《本草求真》:「消熱痰。」

《浙江藥用植物志》:「健脾,治白細胞減少症。」

《全國中草藥彙編》:野蘑菇

別名:雜蘑

來源:真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科野蘑菇agaric arvensis s插eff ex fr,以子實體入藥。

生境分布:生於山坡草原或曠野草叢中。分布於河北、山西、內蒙古、青海、新疆。

性味:微咸,溫。

功能主治:追風,散寒,舒筋,活絡。

備註:為「舒筋丸」原料之一。

蘑菇營養價值:

營養豐富:蘑菇中的蛋白質含量多在30以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種胺基酸。

提高免疫力:香菇經太陽照射後,所含有的特殊物質會轉化成維生素d,它被人體吸收後,對增強抵抗力有幫助。香菇還能夠刺激人體產生更多的干擾素,消滅體內的病毒,因此香菇對預防感冒也有一定的作用。

減肥:蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分,降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多,可促進人體的新陳代謝。

西班牙酥香蘑菇

主要材料:蘑菇10粒,煙肉碎30克,洋蔥碎60克

調味料:新鮮柯力根奴香草少許,蒜茸1粒,麵包糠15克,鹽及胡椒粉少許,橄欖油1湯匙。醬汁紅椒粉1/8茶匙,蒜香醬80毫升。

流行西班牙中部及南部的菜式。香濃味美,百吃不厭,是熱食開胃菜的上佳之選。

製法:

(1)將蘑菇洗淨,切去根莖,待用。

(2) 以不粘鍋炒香菸肉碎、洋蔥碎及蒜茸,加入少許香草碎,下鹽及胡椒粉調味成餡料。

(3)把餡料釀入蘑菇上,撒上麵包糠及淋上橄欖油。

(4)將蘑菇放入250c的焗爐內,焗至金黃色。

(5)紅椒粉與蒜香醬拌勻成醬汁。

(6)蘑菇放在碟上,加上醬汁,即可享用。

心得:

(1)選擇蘑菇時,以形狀大小均勻的

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