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蘑菇乳鴿湯
蘑菇100克，乳鴿1隻（約500克）。將蘑菇、乳鴿洗淨；乳鴿去內臟入鍋煮，初熟再入蘑菇，待湯沸蘑菇熟後加精鹽適量即可。此餚具有益氣和血的功效，適用於體質虛弱，發育不良，四肢萎軟者
【藥用作用】：蘑菇覃的藥用價值的飲食介紹：蘑菇蕈 通稱蘑菇，又名肉蕈，為擔子蕈類。寄生於枯樹上或朽根土中，種類很多，其蕈體與柄白色柔軟皆可供食用，為鮮美蔬品。李時珍說：「蕈品不一，宋人陳玉仁《蕈譜》言之甚詳」。凡供食用之蕈功能大致相似。蘑茹蕈富於營養，中國近有人工栽培，亦多野生可食用，亦供藥用。注意：採收野蕈，須防有毒蕈類。常見毒蕈有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈等。
≮美食藥理≯ ：據報導，人工栽培的鮮蘑菇中提取的多糖類，對白血球減少症、傳染性肝炎有明顯療效。又據報導，中國安徽黃山產的野生蕈，含有抗癌物質；另一文獻稱：「月下蕈」(有毒蕈之一)含有一種物質可抑制癌細胞的發展。據以上線索看來，蘑茹、香蕈這一類食物中藥，在抗癌作用上頗有苗頭。食之。
注意事項：蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
文獻選錄：
《本草綱目》：「益腸胃，化痰理氣。」
《日用本草》：「益氣殺蟲。」
《醫學人門》：「悅神，開胃，止瀉止吐。」
《本草求真》：「消熱痰。」
《浙江藥用植物志》：「健脾，治白細胞減少症。」
《全國中草藥彙編》：野蘑菇
別名：雜蘑
來源：真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科野蘑菇agaric arvensis s插eff ex fr，以子實體入藥。
生境分布：生於山坡草原或曠野草叢中。分布於河北、山西、內蒙古、青海、新疆。
性味：微咸，溫。
功能主治：追風，散寒，舒筋，活絡。
備註：為「舒筋丸」原料之一。
蘑菇營養價值：
營養豐富：蘑菇中的蛋白質含量多在30以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種胺基酸。
提高免疫力：香菇經太陽照射後，所含有的特殊物質會轉化成維生素d，它被人體吸收後，對增強抵抗力有幫助。香菇還能夠刺激人體產生更多的干擾素，消滅體內的病毒，因此香菇對預防感冒也有一定的作用。
減肥：蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。
西班牙酥香蘑菇
主要材料：蘑菇10粒，煙肉碎30克，洋蔥碎60克
調味料：新鮮柯力根奴香草少許，蒜茸1粒，麵包糠15克，鹽及胡椒粉少許，橄欖油1湯匙。醬汁紅椒粉1/8茶匙，蒜香醬80毫升。
流行西班牙中部及南部的菜式。香濃味美，百吃不厭，是熱食開胃菜的上佳之選。
製法：
(1)將蘑菇洗淨，切去根莖，待用。
(2) 以不粘鍋炒香菸肉碎、洋蔥碎及蒜茸，加入少許香草碎，下鹽及胡椒粉調味成餡料。
(3)把餡料釀入蘑菇上，撒上麵包糠及淋上橄欖油。
(4)將蘑菇放入250c的焗爐內，焗至金黃色。
(5)紅椒粉與蒜香醬拌勻成醬汁。
(6)蘑菇放在碟上，加上醬汁，即可享用。
心得：
(1)選擇蘑菇時，以形狀大小均勻的
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