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肉是肥了还是瘦了，都各有一番滋味。”
“选肉的门道你自己琢磨，我主要教你的是调制卤料以及卤肉的火候掌握。”
“卤料分为南卤和北卤，各有千秋，老夫我尝遍南卤北卤，集各家所长，自个儿创了一种卤料的配方，莫说是尝过的都说好，就是闻过我卤汤香味的人，都馋的流口水。”
那老头斜眼拿着手里的炒勺，冲着叶桂枝的脑门重重地一敲，正式开讲。
“卤料的配方你得给我记牢了：八角、丁香、桂皮、茴香、小葱、冰糖、酱油、盐、高汤、陈皮、花椒、甘草、香叶、草果、红辣子、生姜、料酒、芝麻油。”
“用草果的时候，你给我记住了，必须拍裂，桂皮也切成小块儿的，甘草切后片儿，小葱给我挽成疙瘩结，生姜拍到快烂但还没烂的份儿上，红辣子切成段，再加伤八角、陈皮、丁香、花椒、茴香、香叶、等，找个白色烫洗干净的麻布包好并封口。”
各种各样的草根、草叶、草团子像是变戏法一样从那老头子的手中变了出来，看得叶桂枝眼花缭乱。
这都是些啥？
第27章 入v第五章
不过叶桂枝这人有个好处，她话不多，人也怂。
看不懂就看不懂，先跟着看，说不定全部看完之后就懂了呢？
就算全部看完之后也看不懂，那也没事，过几天就忘记自个儿啥不懂了。
叶桂枝硬着头皮继续往下听，那老头子讲得唾沫横飞。
“锅烧热，冰糖敲成碎渣，放到热锅里慢慢熔化，等白白的冰糖变成深黄.色之后，你再加半瓢水，将之前我让你准备好的封口麻布调味袋子煮进去，再加上葱疙瘩、姜松、酱油、盐、芝麻油、高汤，用大火烧开，然后换成小火慢炖一个时辰，这时候就可以将风口麻布调味袋子给捞出来了，卤汤也就熬好了。”
“熬制卤料的这段工夫里，你可以准备肉食，这样能省些时间。将肉食处理干净，去了血水，然后或是切成块、或是切成条、或是直接在肉上划几个口子……反正得确保那些肉食能入得了味。”
“把那些肉上的水给沥干之后，用盐巴和料酒简单腌制一下，就可以放到卤水中煮了，这会儿煮的时候切记不能用大火，得用小火慢慢地炖，等肉彻底卤熟之后，你让它在卤汤里再泡个把小时，彻底入味了再捞出来，切成小块，吃的时候往上面撒点葱花，味道那叫一个香哟……神仙都招架不住！”
这老头一边说一边做，等他教完叶桂枝，一锅肉也卤好了。
那老头子将一锅喷香的卤肉放到旁边，将那卤汤锅端到叶桂枝面前来，拿着油乎乎的锅勺在叶桂枝脑门上敲了一下，横眉冷对，“你给我认真听着，别想着吃卤肉！那些卤肉都没你的份儿，想吃自己卤去！”
“看好了，我教你配制卤汤，不是让你每次卤肉的时候都重新配制一锅，那样既浪费时间，也浪费材料，还白瞎了一锅卤汤。这些卤汤是可以重复多次使用的，用的时间越久，这些卤汤就越香！”
“卤完肉之后，记得把卤汤上面飘着的那一层浮油、浮沫都给处理掉，不然容易放馊。天儿热的时候，卤汤容易坏，需要每天熬煮一次，冬天也不能掉以轻心，最好是每天都煮一次，人懒的话，那至少隔天煮一次。”
“别看我现在给你示范熬卤汤的时候，用的是铁锅，你得给我用砂锅！要是用铁锅熬了卤汤，卤汤容易放坏，严重的话，吃了铁锅卤出来的卤肉还容易上吐下泻中毒。”
“我之前让你做的那个麻布调味袋子，用着用着就没啥味儿了，建议你多备一些，不要抠省，卤肉做好了，一锅卤肉就能赚很多的银子！卤汤不要随便换，但隔个两三次，你就得换麻布调味袋子，也得经常尝卤水的味道，发现咸了就略微
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