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入面粉拌匀，加入用酵面团擀成薄饼，包入肴肉丁，葱白丁等馅料，置入平底锅烙至两面金黄，切块装盘。作为席点主推，咬上一口，“咯嚓”声，松脆滋润，葱香肉郁，回味绕舌。
丁尹听得频频点头，看到一个厨师正在处理一条大青鱼，苗俊轩赶忙道：“过两天有重要客人来，指名要传统熏鱼，我思忖再三，决定用螺蛳青做最佳。当然，草鱼也是首选。”
丁尹点点头，将技艺与客户要求结合起来，是对的。螺狮青虽比草鱼贵些，但口感更好，你的想法是正确的，整鱼可片可段，可冷可热，那么多下来的鱼头，鱼尾怎么办。
苗俊轩挠挠头，可安排在工作餐上。丁尹道：“这也不错，但若是鱼头鱼尾很多呢？”
苗俊轩一下子愣住了，只得苦笑：“丁头，今天就一条青鱼，哪会有那么多鱼头鱼尾。”
“难说，这两天找我订餐的就有十几个客人，厨师长还要提前备些原料。三个原则：最新鲜的，最有资质的，最不玩猫腻的。”他想起早上那个美妙的电话，他的文友，一个延陵作家老师，虽然是女人，但性格豪迈，两人一次偶然邂逅，便成为好友，无话不谈，闺蜜式的友情让这个老师为丁尹操碎了心，一直想给丁尹找个对象，而且对“富春茶点制作技艺”痴迷不已，常在课堂上讲解。频受广大家长热爱，这次应两个班级要求，准备周末包两辆大客车，来第一楼沉浸式体验茶点技艺。人未到，十桌早茶的钱已打到丁尹微信上，所以丁尹在电话中笑靥如花，叫他喊好友奶奶他都愿意，但在阮明丽等人听来，就是十足的骚聊。
丁尹的话再次让苗俊轩豁然开朗，多下来的鱼头也可以做成鱼头煲，鱼尾可以做成芭蕉鱼，常被客人点的滑炒玉兰片，是用的黑鱼。丁尹让苗俊轩恢复名菜将军过桥，是将黑鱼头连着鱼骨及肠作一整体，形似将军盔甲，斩成六挂，称黑鱼6挂，即鱼皮2挂，鱼肠1挂，胸刺骨2挂，头尾脊骨1挂。炖成鱼汤，两爿净鱼肉；斜批成玉兰花瓣状的薄片清炒，这道菜因工序繁琐，加之许多小厨师不熟练，竟数年来有遗逝之憾。
丁尹决定借边角料再运用原则，恢复这道诞生于20世纪30年代扬州教场望火楼旁新华园的名菜。苗俊轩是个肯学、肯接受、爱钻研的好苗子，听到丁尹的一发大论，早钦佩的五体投地，但有些还吃不透，又问道：“丁头，为什么你特别强调鱼的尾巴呢？”