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进了里面，十几个厨师忙得热火朝天，又有条不紊。苗俊轩在砂锅间不时察看着，第一楼的厨房不同于其他社会店厨房，对于一些传统技艺还是遵循的。许多饭馆做狮子头，为图省事，将炖焖工艺改成了蒸制，一个大蒸屉可以同时蒸上百只狮子头，却达不到狮子头肥而不腻，入口即化的要求，吃之如同铁蛋，坏了这一中国名菜的名头。
第一楼厨房设计之初，特地辟了一间砂锅间，专门制作狮子头，一概以大砂锅炖焖，共留了二十只灶眼，以每个砂锅十只炖焖，可同时制作二百只狮子头，即使这样，也常常供不应求。
第一楼的清炖蟹粉狮子头技艺正宗，采用炖焖手艺，制作成品前后耗时三个半小时，下了功夫，被誉为流膏溢腴，准场正宗。以砂锅间一天最大产量，人员两班不停，最多做六百只狮子头，而现在的订量已让整个红案间焦头烂额。
又有一个身影，正在搅拌肉馅，狮子头刀法宜细切粗斩，细切者将肥肉切成石榴米大小，粗斩者将瘦肉切成比肥肉略小的丁，将切成的肥丁、瘦肉丁放入盆中；放盐、料酒、虾籽、少量淀粉，打入鸡蛋，逐次放入葱姜汁，然后搅拌。那人不是丁尹是谁，守着一个大圆盆，里面装了切好的肉馅，正撸起袖子，飞快的手搅，充满了强悍，飞旋极快，连着转动一分钟，歇口气，脸不红、气不喘，接着又暴喝一声，又极速搅拌起来，如是几次，抬起手指，对着几个小厨师道：“看，粘在手上如鸡角，就差不多了，已经产生粘性。”
“明白，我们就这准备上锅。”
“慢，还要摔打上劲。”丁尹又大喝一声，抄起一团肉馅，往盆中猛摔。“啪”，声响巨大，接着暴风雨飞速摔去，这可比搅拌费力多了，才片刻，丁尹额上已渗出汗珠，一个小厨师忙上去给他拭汗，丁尹大声道：“都瞧清楚了，第一楼的清炖蟹粉狮子头为什么是正宗之王，技艺传承，守正第一。不是不搞创新，是要传承不守旧，创新不忘本。”