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十指抄底上下拉伸，令面难缠，一气呵成，绝不拖泥带水，不一会面和水融为一体。面坯成型后，摇晃似有鸣动，面中心绵软而不烂塌，外皮兜壳如箍钵。奥妙全在于此，这个嫩不知击败了多少面点大师好汉。现在扬城没几个能打好七两水，更别说九两水。然后又撒上红丝上去，拿到蒸间开蒸。
就如秘籍告诉你了，你也许几年都学不会，甚至一辈子都学不会。因为你的功底就那么高。丁尹补充道：
迄今为止，扬州各处茶馆、早茶店都以一品双绝作招牌名点，招徕顾客。鲜能做到第一楼千层油糕的水准。在形状上虽无大别，但第一楼油糕的润、嫩、绵、透、层、韧等缺一不可，许多外店的油糕充满夸张蜂巢和窝眼状，层与层之间易裂开，食之糙口干噎有木渣感，回蒸易干变硬。这正是马小波所体会的，但绝不是我们家。马先生你搞错了，更不能以偏概全。
由此老客凭眼看、嘴尝、鼻闻、手触评分判断：嘛是千层油糕，第一楼的，一层层的好撕开的，哪有劳什子蜂巢眼子，瞧64层糕子，那外面一层是油亮亮的，软绵绵地感觉，这是她家的绝活，打花巴掌儿呔，千金拨千斤（面），的的刮刮不得话说…”
“啥千金拨千斤”
眼镜女又弱智地问马晓波，手上又不老实撩着马小波手臂，马小波恼怒道：“你做甚，我警告你，别毛手毛脚，千金拨千斤，就是萧大小姐做千斤面。千金代表小姐。”
“她小姐，像个男人婆，我倒是个可爱的小姐。”眼镜女对着马小波眨眨长长的假睫毛，迷离的眼神带着挑逗，看得马小波一阵倒胃。
再告诉大家，千层油糕和翡翠烧卖最早不叫扬州双绝，而是叫富春鸳鸯，后来被称为富春双绝。再后来演变为扬州双绝。有天下一品、扬州双绝，一品双绝三省茶之美誉。说的就是富春魁龙珠、三丁包，翡翠烧卖和千层油糕。丁尹总结性道。
马小波抓抓腮帮，满脸喜悦，哦，今天我上了一课。太棒了，现在我已一睹萧大师的手艺作品，下面就期待品尝你家独一无二的油糕了。