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八十年代阮家小馆 第65节 (第3/4页)

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土豆条旁边都是油炸的小泡泡,这时,阮软再把其他的土豆条放进锅里炸。

先炸一次,颜色变了就能捞出来,然后再复炸一次,这样可以保证土豆条酥脆的口感。

土豆条根根金黄,有些边缘还变成了焦黄色,放在簸箕上抖动时,有沙沙的声音。

这样的炸土豆条,就特别好。

紧接着,再开始剁排骨,排骨剁成段儿,放入水中,下姜片葱白跟料酒焯水,撇去浮沫,洗干净后沥干水分放在一旁备用。

刚刚炸土豆的油,过滤赶紧后,重新烧热,阮软把握到大致的油温,依旧先丢一块进油锅里尝试,油锅里瞬间恢复了方才的热闹,她下入剩下的排骨,等排骨定型后,阮软时不时用漏勺搅动一下锅底,以免糊底。

眼瞧着排骨炸制两面金黄,阮软就用铲子轻轻的拍漏勺上的排骨,如果有沙沙的声音,这就代表炸好了。

她另起一锅开始炒料,油烧热后,她往锅里放入干辣椒、胡椒、葱蒜,煸炒出香味,等底油变了色,再放入炸好的排骨,继续翻炒,确保味道进入排骨中,然后再倒入高汤,调味后大火收汁。

干锅底部被阮软依次垫上洋葱丝,炸好的土豆条,最后铺上排骨,撒上白色的熟芝麻。

干锅麻辣排骨,就齐活儿了!

阮软迫不及待夹了块炸土豆,炸过的土豆,更容易吸收汤汁,外焦里嫩,吃的特别香。

她又尝了口排骨,原本炸过的排骨很焦香,但经过大火收汁后,排骨虽然外形发生了变化,可口感依旧很有嚼劲,麻辣鲜香的口感,让阮软瞬间想吃米饭了。

这要是盖米饭,肯定特别好吃。

~

在阮家小馆吃饭,根本不用担心会吃腻一道菜,因为,小老板根本不给他们这个机会,很有可能今天是他第一次吃这个菜,明天菜就没了。

这不,有人昨天刚吃到干锅酸笋鸡,今天一排队,阮家小馆就上了新菜。

小黑板上写着,干锅麻辣排骨,3元/份

“呜呜呜,我还想吃酸笋鸡,我昨天刚吃到,晚上心心念念了好久,谁知道今天就吃不到了。”

“谁说不是,我现在一想到酸笋鸡的味道,就止不住的流口水。”

站在他们前面的顾客听了,回头对他们说:“你们放心,以我经常在阮家吃饭的经验来看,今天的新菜一定会让你们暂时想不起酸笋鸡!”

“对对对,阮家小馆每次上新都特别好吃,我从来没失望过,只会担心兜里的钱带的够不够。”

向兵在后面排队,听到队伍里的议论你,他心里除了惊讶还是惊讶。

俩母女办了小饭馆,竟然会这么受欢迎,哪怕是他早就从报纸上看到了,如今亲眼见到,还是觉得太不可思议。

“兄弟,我问一下,你们有没有吃过阮家小馆的红油辣子,听说特别香!”他忍不住打听了下。

在他前面的人回头上下一打量,“你是第一次来阮家小馆吃饭吧,红油辣子是阮家小馆的招牌,想当初她还在摆摊的时候,就是这辣椒油吸引了大片的顾客,味道别提多香了,红油透亮,就是辣味儿,都跟别的红油辣子不一样,特别香,只不过现在没了,跟你说下规矩,阮家小馆是上新什么菜只卖什么菜,没办法,生意太好,卖别的,估计会忙不过来。”

向兵谢过对方,心里算是有了个大概想法,他暗自也在厂里询问过吃过阮家小馆的同事们,他们也都说红油辣子很香,为饭菜增色不少。

他回去仔细琢磨了这事儿,发现杨倩不太对劲,好像从他说出要来阮家小馆看看时,她就百般阻挠,外加上红油辣子配方,她肯定是不想让自己晓得有这配方的事。

但他也不是傻子,这么好的东西,如果真的

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