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這是一道大繁化簡的菜，所有功夫，都在那湯里。
很多人都是做不出完美的湯，就讓這道菜失了顏色。
高湯選用肘子，母雞，鴨子，火腿以及蔥姜等各種的材料焯水後放在一起，已經大火燉了兩個多小時。
慕頌之聞了一下，就覺得香味撲鼻。
花荼轉了小火，咕嘟咕嘟地熬煮著，長時間的燉煮會讓各種食材的味道充分相融。
慕頌之陪著他，兩個人就在廚房裡有一搭沒一搭地聊著。
等湯熬到了濃稠。
花荼把各種材料撈出，解釋說：「我會把那些熬湯的原料滷了或者是燒了給安嫂他們吃，你不用擔心浪費。」
隨後花荼先把機器打好的鴨肉泥用勺子加入。
肉泥被煮過以後，形成了浮沫，他就把那些肉蓉舀起來，等湯清亮，又放入了豬肉泥，隨後反覆這個過程，到最後一步，放入了一些雞肉泥。
三次掃湯以後，所有肉味也已經留在了湯里，雜質卻全部取出，湯已經足夠清亮，香味也更為濃郁。
花荼把湯過濾，那「開水」就變成了一種淡淡黃色，發出純粹的肉香。
白菜被剝開以後，只留最中間的菜心部分，焯水後放入冰水，再盛出來晾乾，只等最後和「開水」一起蒸過就好。
這道菜準備得差不多了，花荼就開始做芙蓉雞，他之前已經備好了一些母雞的雞胸肉。
慕頌之問：「雞肉要怎麼處理？」
花荼道：「需要用刀背把雞肉碾碎，所有筋脈和筋膜去掉。」
慕頌之問：「料理機不行嗎？」
花荼搖搖頭：「之前我掃湯肉的肉是用料理機打的。不過這一道最好不用。機器打得糙的話，就會把肉筋絞在一起，打得太過細膩又會影響口感。而且機器會發熱，也會改變食材的特性。」
花荼也是權衡過，才準備沿用最為傳統的手工方式，來做這一道芙蓉雞。
他一邊說，一邊用刀背剁著，一點點把雞胸肉碾碎錘開。
這是個功夫活兒，他一直錘到肉質鬆軟，毫無顆粒感，只有質地均勻的肉泥。
大約半個多小時，雞肉處理好，花荼把肉泥放在盆中，先放入了鹽，胡椒粉，料酒進行調味，隨後開始加入雞蛋清，還有清水，他反覆地攪拌，逐次加入，直到所有原料融合在一起，最後加了少量的水豆粉。
一盆子的雞肉被調成了一盆白色的雞肉漿，像是濃稠的豆漿。
隨後花荼起了油鍋，油只加熱到差不多四成熱。
他控制好了溫度，舀了一勺子白色的雞肉漿，放入了鍋內，肉漿緩緩滑入油中，很快墜入鍋底。
花荼並不攪動，而是等著它逐漸成型，純白色的雞肉像是一片芙蓉花的花瓣，又薄又輕，逐漸卷著浮了起來。
慕頌之看到這裡，終於明白了菜名的由來。
花荼就把那成型的薄片撈出，放在清水裡浸泡去油。
整個過程像是變魔術一般。
隨後就是不停重複，盆子裡的肉片越來越多，花荼很快全部做好，把肉片濾出，準備炒制，開水白菜也盛盤放好，準備進入蒸鍋。
其他的菜品也在完成最後的步驟。
看慕頌之看得入神，花荼提醒他時間：「還有差不多十分鐘可以好，你可以叫爺爺他們準備吃飯了。」
第14章 「可以，不過需要你填一份卷……
慕頌之這才回了樓上，把爸爸爺爺還有慕映安一起叫下來。
等他們在餐廳坐好，冷菜已經擺上了，有葷有素，葷菜有花荼之前在家裡就滷好的牛肉，鴨頭，一盤風味毛豆，蜜餞小番茄，還有那道桂花糖藕。
慕遠征餓了快兩天
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