天才一秒记住【新笔下文学】地址：www.bixiabook.cc
慕頌之聽到花荼的手藝受到誇獎，比誇讚他還要高興，他也盛了一碗雞湯慢慢喝著。
為了做這一鍋雞湯，花荼可是下了大功夫，他試驗了好幾種的配方，為了計算時間，有一晚甚至睡在了客廳里。
樂舒雲也在一旁喝著雞湯，嘗過了這一道汽鍋雞，他覺得他自己前半生喝的其他雞湯都是白喝了。
胡升又夾起了雞肉嘗了嘗，雞湯好喝，這雞肉也毫不遜色，肉已經脫骨，輕輕一抿就下來，雞肉白嫩，帶著一點湯汁，咬在口中不柴不膩，酥而不爛，全是好肉。
花荼在一旁準備了醬汁醬料，可是完全不用蘸就已經足夠香。
這樣的一道雞湯非常驚艷，三個人一時都低頭吃著，顧不得聊天說話。
等汽鍋雞吃得差不多，胡升問慕頌之：「剩下的菜還有多少？」
慕頌之看了一下：「主要就剩下蘑菇面和甜品了。」
胡升道：「那你能不能讓你家私廚出來下，我實在是好奇，想要問問這道汽鍋雞是怎麼做的。」
慕頌之道：「好，那我叫他出來。」
老闆發了話，有眼力價的樂舒雲就直接起身，直奔廚房。
他拉住了花荼道：「那位胡代表想見你。」
花荼正在那裡做好了麵條準備下面，聽到他說了，淡然擦了擦手，跟著他出來。
胡升沒想到做飯的私廚這麼年輕，而且看起來十分俊秀。
他開口道：「今天這道汽鍋雞真的非常不錯，我之前吃過太多的汽鍋雞，每一次都會默默在心裡評個分數，能夠達到九十分以上的就是極品，而今天的這一道菜，真的是把我震驚了，在我的心目之中我覺得達到了九十九分。不打一百也只是因為我這一生還沒過完，不敢斷言。我實在是好奇，這汽鍋雞你是怎麼做的？為什麼味道這麼豐厚濃郁？」
一道足夠驚艷的菜品，可以給食客留下深刻的印象，甚至銘記終生。
花荼看向了一旁的慕頌之，用目光徵求意見。
慕頌之道：「你可以簡單講講，不用特別具體。」
胡升這才覺得自己唐突了，他問得太過直接，連忙擺手：「如果是行業機密，那可以不告訴我，我主要是想要表達一下我對這道菜品的滿意和驚嘆。」
花荼道：「也不算是什麼機密，奧秘就在蒸製雞湯的湯底之中。」
看眾人依然不解，花荼解釋：「我在做這一道菜時，發現加入草藥以及蔥姜雖然能夠去腥，但是由於長時間的燜煮，會讓雞湯的味道發生改變，另外由於容器的容量有限，裡面的雞肉不夠多，鮮味的層級和雞湯濃度無法提升。」
胡升連連點頭，他在家裡也做過汽鍋雞，這些也是他所碰到的問題。
說到這裡，花荼繼續道：「後來我想到了一個方法，我們平時做雞湯，能夠聞到飄散出來的香味，那說明那些香味是可以隨著水蒸汽傳遞。隨後我去查了一些資料，發現一些老店也會在汽鍋雞的湯底之中加入一些食材和藥材，提升汽鍋雞的香味。」
這才是汽鍋雞的正確做法，增鮮的真正奧義。
其實這原理非常簡單，平時也會常常用到，比如蒸螃蟹的時候，要在水裡加入黃酒，這樣黃酒的蒸汽會讓螃蟹去腥。
可是由於雲南餐廳魚龍混雜，湯底的配方已經失傳，每次都要另外熬製底湯太過花費時間。
總之種種原因疊加，現在，汽鍋雞外面流傳的製作方法多是用白水做湯底來製作。
而差的這一點，就讓這道菜沒了靈魂。
花荼進行了搜尋和查找，這底湯的具體配方已經沒有了明確的記錄，只在一些古早的紀錄片中，提及一些老店中做汽鍋雞時，湯底會用高湯，加入黃豆，肘子，雞骨，蔥姜和藥材增
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！