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,你们应该都学会炒菜了。不过我还是提醒你们一句,如今用的油都是植物油,而植物油炒菜会比较清淡,不如加入猪油混合,这样炒出的菜会更香。”
等猪油炼好,吴咏又加入半盆菜籽油。趁着这会功夫,吴咏让那名厨娘将剁好的葱姜萝卜都放到肉馅中,又从随身携带的香料粉中倒出一些加入进去,再倒入半碗盐,让她们继续搅拌。
这边锅中再次油热后,吴咏盖上木制锅拍,只留一个小口,将抹了蜂蜜的方块肉迅速下锅,然后盖上锅盖。
同时不忘提醒道:“炸肉皮,你们千万要小心,别让热油溅到身上。”
一阵噼里啪啦的油炸声后,方肉中的水分被炸干,待锅中渐渐没了动静,吴咏捞出肉皮,以待备用。
接下来吴咏点了两名厨娘,让她们一条一条的手动将拌好淀粉的肉条下入热油锅,吴咏则是不断翻动,防止肉条粘连,一连弄了三锅,才将油炸小酥肉做好。
炸排骨也是如此,在两位厨娘的帮助下,很快完成。
这时吴咏又多一句嘴,“炸过的排骨,不易变味,还易储存。吃的时候也比较简单,加水和蔬菜,稍微煮一下就可以吃。”
最后是就是炸肉丸子,吴咏点了三名厨娘帮忙下锅,但还是没有他一个下的丸子快。
第一锅炸肉丸子很快出锅,吴咏让每个厨娘都尝尝,他自己也尝了一个,味道还行,跟后世的丸子一个味!
周围的厨娘们却是第一次吃丸子,香酥有嚼劲的丸子,算是让她们大开眼界了,她们从来没想到猪肉做出来的东西可以这么好吃,这真是颠覆了她们对猪肉的看法。
看着一锅接一锅肉丸子出锅,她们如今是对吴咏是佩服的五体投地。
不提如何做出这样美味的丸子,单是这捏丸子的手法,就够她们学一阵了。
等剩下最后一锅丸子时,吴咏吩咐伙夫撤下柴火,又让太守府的厨娘找来一些解忧馍。
等丸子出锅后,让她们将解忧馍一个接一个轻轻放入油锅中,用余温将这些解忧馍外皮炸成焦黄酥脆。