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砌不久的小土灶上，又添了些水跟卤料，为了增加鲜味，光是水可不成，所以还得从大锅里多分些卤汤出来。
等把两边都调好味之后，就可以卤豆子了，青豆是蔬菜，不用像肉类那样卤的时间长。
乘着卤豆子的功夫，她去拿了些猪大肠出来，准备今晚先烧一些给他们试吃。
经由田氏她们洗过的猪大肠已经很干净了，也在开水里烫过。
不过，在烧制之前，她还是将大肠大汆烫了一遍，又在开水里加了醋，加了生姜跟大葱，还有花椒，干辣椒等，彻底去除大肠里的异味。
等到凉水锅里泛泡时，再把大肠捞出来，放凉之后切成小段。
厨房里就她一个人在忙，于是麦芽就在锅洞底下烧了大柴，这样就不用看火。
她在小锅里烧，锅中下三勺菜籽油，再夹一块咸猪油放进去炼，炼到猪油变成油渣，再倒入猪大肠，进行爆炒。加上咸猪油，可以很好的去腥去除臊味。炒蔬菜放咸猪油也香，可以让蔬菜炒出不同的风味。有些人吃不惯，觉得咸猪油的味太冲，可乡下人却早已习惯。
☆、第77章 炖老鳖
等猪大肠炒到微黄干松，再放入大蒜瓣，干辣椒，生姜，炒出香味。
她今儿做的是酸菜炒肥肠，所以还得加上她泡的酸菜，这酸菜也有好几种，各种白菜腌制出来的，都可以叫酸菜。麦芽除了腌卷心菜之外，还腌了一种高杆大白菜，这种白菜，茎长叶少，吃起来脆嫩的很。
酸菜早就掏出来，为了保持酸菜的酸味，酸菜也不用淘洗，反正都是自家腌的，干净的很，直接切了之后，搁进锅里，跟大肠一块炒出香味，再加水慢炖。这猪大肠在一定要炖到入口即烂，这样才好吃。到那时，酸菜的味完全融入大肠里面，两相互补，再烧的辣些，绝对叫人吃的停不下手。
酸菜一搁进去，田氏跟李氏就在院子里闻到味儿了。
田氏道：“哟，你还别说，这猪大肠加了酸菜之后，这味还挺香的。”
李氏埋汰她道：“你不是还一直嫌它臭吗？这会咋不说了哩！”
麦芽把大些换了小柴，让小锅里的菜慢慢炖着，来到院子里，帮着她们一块刮洗猪下水，“其实啊，这东西要是搁在冬天吃才好呢，能吃的辣出一身汗来，那身上暖烘烘的，才叫一个舒坦！”
李氏喜道：“哟，冬天卖固然好，可这卤菜都是吃凉的，要是到了冬天，还不得冻成棍了，那还咋吃哩！”
麦芽不急不慢的跟她们说道：“冬天这卤菜是不能卖的，咱就是出去卖，人家也不会买，不如想点别的招，比如用烧一大盆猪大肠，谁要就买一大碗，回家之后望炉子上一搁，加点青菜豆腐啥的，吃个热乎，不也挺好的吗？”
李氏被她说的心动了，“这主意不错，冬天谁不想吃个热乎，可要是天天买肉吃，那也太贵了些，要说打鱼吧，那寒冬腊月的，谁有那心思天天往河里跑，要是这猪在肠能卖出去，生意指定好。”
麦芽笑道：“不光是猪大肠能烧锅子，猪心猪肝不都能做成锅子吗？而且这些东西也便宜的很，就是打理起来麻烦些，可就因为价便宜，咱们卖出去的价也不会很贵，人家才愿意掏钱买，这样生意才有出路不是？”
田氏沉默半响，道：“那等快到冬天的时候，咱们多存些货在家搁着，反正也不会坏，能多买就多买，咱们这里到了冬天下大雪，那雪老深了，到那时再想进县城，可就麻烦了，人都走不了，更别说驴子了。”
麦芽知道田氏说的很在理，按道理说，靠近山区，冬天也会格外的冷，要是碰上大雪封山，只怕是出山都困难，“咽，那到时候，咱们多备些货，谁知道今年冬天是啥样呢！”
吃猪大肠配馍馍是最好的，家里有现成的酵母
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