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王师傅特意来问。
那肯定是抱着虚心求教的态度。
那她得说点实际有用的出来。
“兔肉瘦多肥少，炒的时候，得多加点油，而且兔肉本身没啥味儿，最好加点猪油，更能提香。”
“兔肉清理的很干净，应该是用冷水焯洗过。”
“但是调味料放的太多，尤其是肉桂味儿太重，且肉桂本身燥热。”
“这盘红烧兔肉不适合老人小孩多吃。”
王师傅前面听着，连连点头，虚心求教。
听到后面，说起加肉桂，他脸上出现恼色。
不加肉桂，那兔肉咋做？
国营饭店偶尔会收到些野味儿，经理张启赶早市，也会带回来些新奇食材。
王师傅特意私下研究过，怎么去除野味儿肉里面的腥臊。
其中肉桂，是必不可少的调味料。
他看向面前的苏琬，分明是个刚二十出头的年轻姑娘。
难不成这姑娘的经验，还能比得过他这个在国营饭店干了十多年的老师傅？
“那你说兔肉应该怎么做？”
王师傅语气里带着挑衅和不满。
你行你就上，你不行别哔哔。
要是他问别的，苏琬真不一定有十足把握。
可对方恰好问的是，兔肉应该怎么做？
那可是她的强项。
前世人到中年，苏琬很想念秦禹和两个孩子。
她经常会到川渝地区，去秦禹生活过的地方休假。
川渝，全世界兔子的噩梦。
没有一只兔子能活着走出川渝。
“还有兔肉吗？最好是兔头，我可以演示一下。”苏琬道。
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王师傅正棘手，两只兔脑壳儿应该咋的处理。
丢掉浪费。
留着又不知道怎么吃。
难不成像猪头肉那样卤？
这会儿听到苏琬主动提出用兔头做菜。
他顿时来兴趣。
他挺想看看，这个嘴上功夫麻溜的小姑娘，能把兔头做出个什么花样？
国营饭店后厨。
这会儿快过饭点，大家已经结束忙得热火朝天状态。
洗干净的锅碗瓢盆堆一起，放整齐。
整个后厨看着干净整洁。
经理张启得知王师傅让苏琬进后厨做菜。
也是第一时间赶来。
听说苏琬要做兔头，后厨众人惊讶。
兔头那玩意儿，真的能吃吗？
苏琬来到工作台前，看了眼配菜配料。
浙省人能吃辣的很少。
国营饭店作为迎来送往八方客的地方，后厨准备的辣子不多，却是有的。
苏琬将兔头洗干净，头顶正中来一刀，切出缝。
冷水下锅焯洗后，加锅里，下料炖煮。
趁着这会儿空档，她将几种辣椒剁碎混合，加入熟芝麻。
热油泼洒进去。
香味儿顿时四溢。
等兔头卤熟，捞出来。
苏琬沿着之前给兔脑壳儿开的缝，一掰两半。
油锅起火烧热后，兔头怼进去，加干辣椒、花椒、香叶、盐...翻炒干煸。
没多会儿，兔头完全入味。
加入大把芝麻，淋上辣椒油葱花出锅。
苏琬做的是威远麻辣兔头。
刚关火，小味儿挠一下，钻入在场众人鼻腔。
包括福福鹿鹿这两只不怎么吃辣的奶团子。
跟着猛嗅鼻子。
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