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色玉白鲜亮多汁
5干辣椒碎：色泽鲜红发亮
6白糖：干爽色白
7白醋：低度（6度以下）
b刀工
1黄瓜洗净擦干，带皮切片丶改刀成丝
2生姜洗后去皮，片后改刀切丝
3蒜头去衣出子，拍碎
4刀和砧板均为切割熟食的用具，使用前清洗干净并消毒
c腌制
1黄瓜丝用适量食盐拌匀，静置10分钟以上，挤干汁水放入大盘中
2姜丝丶蒜末丶辣椒碎按各人嗜好调整用量，放进黄瓜丝内并搅均匀
3白糖丶白醋适量放入黄瓜盘中搅拌，腌制10分钟左右
4添加适量味素或鸡精
5肉丝中放入少许食盐和适量生粉，以料酒或清水搅拌成干糊状（不能太湿）
d炒肉丝
1铁锅洗净后，置于炉上烧至冒烟
2倒油炝锅后别去炝锅油（此举可使菜肴不粘锅，炒上浆的肉食料丶煎鱼丶煎蛋丶煎豆腐等，都得用此法）
3待锅热稍降再放在炉灶大火上，倒入的油量稍大些，将腌制的肉丝下锅滑炒至熟（色多白），连油倒入盘中黄瓜丝上即成。
e备注
彩色椒切丝，加入黄瓜丝中一同腌制，可使菜肴色彩丰富。