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皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”晴雯道：“快别提。一送了来，我知道是我的，偏我才吃了饭，就放在那里。后来李奶奶来了看见，说：宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。她就叫人拿了家去了。”这导致宝玉大发脾气要撵走乳母。由此可见豆腐皮包子历史悠久，后人也常常把豆腐皮包子称为晴雯包。
豆腐皮包子，是豆腐皮里面包着馅？还是包子馅里是豆腐皮？有位食客问道。
豆腐皮，各地叫法不同，，有叫油皮、豆腐衣，也有的叫挑皮、膜儿，现统称皮子。把磨好的的豆浆煮沸，待其冷却时挑出面上结的一层皮，再晾干就可。豆腐皮做的菜很多，如炸响铃，素鸡、素鸭、皮鸡、素火腿，正宗的全是用豆腐皮来制作，也有商家用千张即百叶或腐竹来做，口味质量自然有所区别。清代袁枚《随园食单》中介绍豆腐皮菜肴:“将腐皮泡软，加秋油、醋、虾米拌之，宜于夏日。蒋侍郎家入海参用，颇妙。加紫菜、虾肉作汤，亦相宜。或用蘑菇、笋煨清汤，亦佳。以烂为度。”当代文学名家汪曾祺极为推崇豆腐皮包子，不仅会做，在诸多作品中常常提及。
豆腐皮在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃，清宫御膳档案中有此物。清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。扬城人认可真正的豆腐皮包子，是以豆腐皮为馅心主料制作的，而非豆腐皮包馅心。
第一楼的豆腐皮包子秉承传统，真材实料、制作讲究。将豆腐皮用清水洗净，用温水泡开，回软后切成碎片，再将洗净的香菇、木耳切成小粒，春笋或冬笋切成小粒，再配少许火腿末提味，加入少许盐、白糖、香葱末和姜末烩制成馅，并淋上麻油，用发面包成包子蒸熟即成。咬上一口，馅心绵软有弹性且美味可口。豆腐皮是大豆中的精华。其蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，脂肪含量较少，膳食纤维较多，是现代人的一种保健美食。中医认为可以止咳、清热、养胃。因而豆腐皮包也被称为“长寿包”。