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是那一雙手，依然是不用什麼工具，輕輕鬆鬆所有蟹肉都弄了出來。
現在螃蟹的黃已經不如之前的多了，蟹黃和蟹肉分開放到碗裡，再去把雞蛋清和雞蛋黃分離。
芙蓉蟹肉這道菜當年是酒樓的招牌，但這招牌是看季節的，早年這道菜都是她親手做的，鍋碗瓢盆勺幾個人吃過上百次這道菜，味道他們是最熟悉的。
所以張瓢會開口讓她做這道菜，想來也是有些懷疑，要確認。
對於他們沒有馬上認出自己，廖清歡並不意外，就自己現在這個樣子，她自己都不認識，別提這些徒弟了。
但四十多年過去了，他們還是能從幾道菜中嘗出端倪，這是她沒想到的。
所以現在的廖清歡又有些感動，又有些激動。
雞蛋清內加入蟹肉，然後攪拌均勻只加鹽來調味。然後小鍋燒油，倒入蟹肉雞蛋清，雞蛋遇熱油很快就膨脹卷出雪白的花來，然後又收縮將蟹肉裹入其中，就像鬆軟的棉花一樣窩在鍋里。
這道菜做起來非常快，但火候的掌控卻是最重要的。
她迅速盛起來，然後分開裝到拆出來的蟹殼裡，就讓劉紅星直接送出去。
這時候外面其他桌的客人都吃得差不多，陸陸續續的走人了，只剩下鄭楚華他們一桌。
劉紅星小心的端著盤子送過去，還沒說一句芙蓉蟹肉就在蟹殼裡，那個看起來最凶的光頭男人已經不怕燙似的掀開了蟹殼，然後三雙筷子伸過去。
感情都會吃啊。
做法完全一樣，包在蟹殼裡也是對的，整個海城，只有廖家酒樓會這麼做，因為廚房幹活的人，都拆蟹一流。
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