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张老板见面前的小姑娘说起做饼来确实头头是道，开始重新打量起赵合欢来，面黄肌瘦，也就十一二岁，这是穷人家孩子早当家？
“那面里要加些什么吗？胡麻？油？”
“不要，不要，就是一个轻发酵的面饼”，赵合欢很怕张老板给她烤成油饼，肉夹馍的饼还是“清清白白”，有韧劲儿最好吃。
“烤的时候您也多费心，别太高温，不要焦的。”
“你这是要做个啥？说得我都好奇了！”听了她这么多的要求，张老板是真的好奇了。
“赶明儿您先给我做个三十个，到时候我做了给您和店里的师傅们都尝尝。”
“那行！”
张老板见赵合欢是个爽快、大方的孩子，也就不和她拐弯抹角了，“你这饼我得单开一炉子，咱们店里最贵的是胡饼和门油，八文钱一个，你这不用油，柴火也用不了多少，我给你八文钱两个，可行？”
赵合欢想了想，大胤猪肉卖的很便宜，二十文钱就能买一斤。
一斤肉做三十个肉夹馍差不多，再加上四文钱的馍，成本在五文钱左右，再配上个粥，自己卖个二十文钱差不多。
照着一天卖一百个谟来算，半月下来只肉夹馍一项就是二十几两，还有卷饼呢。
即便觉得自己不亏，赵合欢还是没直接答应，她看着张老板，一句话没说。
张老板叹了口气，“你这小姑娘，鬼精鬼精的，这样吧，前十天我算你四文钱一个饼，十天之后，等你隔天要到三百个饼之后，算你七文钱两个。”
“那等我每两天要到五百个饼的时候，是不是就能六文钱两个饼了？”
张老板见小姑娘的眼里闪烁着星星，他奶奶的，这年头孩子都成精了，“行，等你做到五百饼，咱们就六文钱两个！”
傍晚时分，李婆子的家里就飘出了浓浓大的肉香，以至于隔壁的张婆子都来看了一眼，后悔没把赵合欢领了自己家去。
看见张婆子那后悔的样，李婆子都乐死了。
第二天，不光是张记烧饼店的人吃到了肉夹馍，张婆子、里正以及李婆子家周围的人都吃上了肉夹馍，所有人都对其赞不绝口。
烧饼店里，收钱的张老板一边看着小二收钱，一边吃馍，这来买烧饼的人都问，“老张啊，你这是吃的什么啊，这么香！”
张老板现在更觉了赵合欢成“精”了，他一边笑一边道：“赶明儿你去马行街街口找那个赵记早餐摊儿就能吃上了，一天可只有一百个，饼用的是我们家的，好吃着呢！”
就这样，赵合欢的早餐摊儿还没出摊儿，名声就已经出去了。
李婆子家周围的邻居们做什么的都有，大家都觉得这什么肉夹馍很好吃，随着他们四处做工，马行街街口赵记早餐摊儿又在一波人群中传了开来。
被人们念叨的赵合欢，此时正在家卤肉，她买了两个陶罐，半扇猪肉，因为买的多，老板还给打了折。
猪肉不好卖，就是穷苦百姓都嫌腥臊，宁愿攒钱买羊杂。
李婆子帮赵合欢在剥桔子，她很不理解为何只要需要橘子皮，不要橘子。
“咱家橘子多，等我忙完了，给您煮糖水喝。”
“你可真能干，看着你这样，我就放心了，放心了！”李婆子在赵合欢猪肉的时候，用袖子抹了抹眼角的泪，都是她做的孽啊！