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做菜,司連翹打下手切菜,這次三人配合,只會做起來更快更好更順手。
丁香讓大叔點著火,她先把黑木耳和薺菜焯了一下,又放到冷水中浸泡。這樣可以使木耳滑嫩,也可以讓薺菜的顏色鮮綠。
丁香把山菇和野雞肉分別焯過,鍋里熱好油,加入蔥花、薑片、八角、香葉等爆炒出香味,下雞塊煸炒,待雞肉炒干水分後,放入山菇,加上醬油,鹽,少許糖翻炒一下,添湯再燉上半小時,鮮香味佳的野蘑菇燉雞就可以出鍋了。
這炒雞的功夫,香味就溢滿整個灶房,讓師兄弟倆不由抽著鼻子聞了聞香味,司凌霄還好,怎麼說他也吃過幾天丁香做的菜了,已經有些免疫力;司連翹就聞了後可是垂涎三尺,剁菜的刀揮舞的更加起勁了,快快快……,好早點吃上香噴噴的菜。
丁香先調拌好涼拌黑木耳,就用鹽、醋、糖、醬油等調成味汁,倒入已經泡好的脆嫩的黑木耳,撒上香菜、蔥絲、青椒絲等拌勻即可。
民間有「到了三月三,薺菜當靈丹」的諺語,薺菜有和脾,清熱,利水,消腫,平肝,止血,明目的功效,其中所含的鈣鐵也容易被人吸收,只是薺菜性涼,不適合脾胃虛弱的人吃。
丁香學的是營養學,家裡又是開飯館的,很早就學習廚藝,她平時很注意這些養生之類的東西。
最後,丁香做「綠繡球」丸子,她把肉泥和薺菜末放到一起,加上鹽、蛋清、蔥末、薑末,沒有生粉,她只好稍微放了一點麵粉代替,然後順著一個方向攪勻至有粘性後,搓成一個個丸子放入鍋中煮熟,這樣做成的丸子細軟又有彈性,吃起來鮮香有嚼頭,味道美極了。hr
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