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必須得請。
白氏終於可以在寬敞額大廚房裡大顯身手了，今天的主菜是是脆皮烤鴨。
先將鴨宰殺，瀝淨血，用燒開的開水燙一遍，把毛拔乾淨，再割掉翅尖和腳掌，在鴨左膀下直開一小口，取出內臟，洗淨，瀝乾水分。接著從鴨頸刀口處吹氣，紮好，再在沸水鍋內燙一下，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上鐵勾。接著用乾淨的白布將鴨全身抹乾水分，用飴糖摻水，趁熱淋遍鴨子全身，等到幹了再淋一遍。然後將鴨膀兩邊打撐，鴨屁股用木塞住，掛在通風的地方吹乾，吹得越干越好。
幹完這些就可以去忙別的了。
等到上菜前半個時辰，黃寄北幫著將木柴放進掛爐燃燒，等烤爐燒紅後扒出明火，將鴨內灌入開水，掛入爐內，烤半個時辰左右，這半個時辰里每隔一小會就要翻動一次。
等到鴨子全身烤至金黃就可以取出了，把木塞抽掉。抽木塞的時候，黃寄北喊四娘拿來一個碗，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費，這可是好東西，灑了就可惜了。
烤鴨有兩種吃法，一種是片皮，一種是直接斬了剁成塊，今天做的是片皮烤鴨。
這時候就輪到黃長植就上場了，他先剁下鴨頭，接著從胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮。將這些片好的鴨皮和鴨肉擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，搭配上蔥醬、薄餅各兩盤，就可以上菜了！
客人們陸續到了，黃長植和黃寄北在前面招呼著，白氏和范荷花帶著閨女們在後面忙活。hr
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