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稍有造诣的人，就会理解这是一种怎样的烹调理念。
莫迪的观念是：作为厨师，一定要尊重食材本身的特质。
西餐泰斗博古斯大师，曾经在院子里摘了一把青刀豆，用水一煮，随便加点盐，青葱和橄榄油就上了桌，以其清新自然，食材的本质味道，博得了以挑剔著称的美食评论家的大力赞美。
莫迪的思想跟他相似，却又不同。
他认为不仅要尊重食材的特色，还有一点更重要，而这一点十分通俗。
——在一定的把控下，怎么样最好吃，就怎么做！
不仅要依据食材的特性，还要强调其优势，弱化其劣势，令美味的效果最大化，包括其他的四种感官，如果可能，就都可以运用起来，目的就是达到最好的效果，是在保持最高等品质和先进思想的同时，让最广大的顾客能够接受，欣赏，热爱，享受！
李鹤言又吃了几颗青豆，越吃眼睛越亮，剩下最后一颗，把凯瑞招呼过来，给他一双新的筷子：“你尝尝。”
凯瑞笨拙地用着筷子，恍恍惚惚地吃了那颗青豆，表情顿时定住了，像是整个人都懵了一样！
“真材实料，真才实学。”李鹤言语重心长，又意味深长地拍了拍凯瑞的肩膀，“如此水准，何愁？何惧？”
莫迪听了，心中振奋，知道自己这关算是过去了。同时，自己得到了大师的肯定，令他十分激动，不禁笑起来。
他深知，自己的水平在这个年代也能算是挺高，但比起李鹤言之辈还是有差距。一千多年的进步，纵使中间可能有倒退，但起码也有百年的水平提升。
“年轻人，”李鹤言走过来，精神矍铄，神采奕奕，“你叫什么名字？”
“我叫莫迪。”
莫迪这次伸出手，想要以现世中平等成年人的身份与对方握手。
李鹤言却并不伸手，抱着胳膊，笑着看他，。
“握手？”老爷子挑了挑长眉，“以为这样就有资格跟我握手了？”
莫迪愣了一下，收回手，怔怔地：“您的意思是……”
他不知道有一个词叫做傲娇，只是心想，莫非他的水平还不够？
“你啊你，看你吓得！”李鹤言大笑，堪称慈祥地点了点他，“你要是水平再低一点，我就把你收为关门弟子了！”
莫迪一愣，没反应过来，然而这一言既出，周围却是哗然一片。
——李鹤言大宇宙霹雳超级大大大大师，竟然要收这小子做徒弟？！
天哪！！！！！
莫迪不了解这些，但他们这帮学生都是知道的。学厨艺，最低等的，是找个三流学校，好一些，就是到普通的学院进修，而他们这些高等学院的学生，已经是这种大规模学校中，最厉害的一拨人。
但是，山外有山，人外有人，在高等学院之上，还有一种存在，那就是师承一脉，大师手把手教出来的徒弟，甚至还有数位大师一同教一个徒弟的教学模式。
俗称承师。
他们这些学院派的学生，能学到的再多，终究还有几十个人跟自己学习一样的内容，有市面上能见到的课本，老师虽然也是业界高手，但顶尖高手则少之又少。