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清蒸鲈鱼，做好这道菜肴，要厨艺非常精湛。这道苏州名菜的主料是刚捕获来的新鲜鲈鱼，个儿不要太大，一斤多一点。辅料是金华火腿、紫红色香糯米、鲜竹笋、鲜芦笋、鲜藕、鲜香菱角、香菇、鸡头米、鲜樱桃、枸杞、长白山小颗鲜人参，红心萝卜、胡萝卜。作料也相当考究，有绍兴黄酒、精盐、花椒、大料、桂皮、肉蔻、茴香、丁香、白糖、糯米酒糟。先将鲈鱼洗净去鳃剖腹挖掉内脏，事先把花椒、大料、桂皮、肉蔻、茴香、丁香放在纱布袋中文火煮出香料来，然后将洗净的鲈鱼放上绍兴黄酒、自制香料、糯米酒糟和些许白糖浸渍腌制一刻，让所有作料进入鱼肉中。再将辅料金华火腿切成薄片，与事先浸泡过的紫红色香糯米塞进鱼肚内，把鲈鱼放在船形大瓷盘里，盘的边上整齐的排放上鲜竹荀片、鲜藕片、鲜香菱角肉、长白山小颗人参、鸡头米。上笼蒸煮的时候，掌握火候特别重要，先大火蒸一会，再文火蒸一会。下笼后，放上事先用红心青萝卜雕刻好的莲花，用胡萝卜雕刻好的金元宝，用沸水淖过的鲜芦笋、枸杞和香菇，再撒上鲜樱桃，造型要像鲈鱼在莲花盛开，莲藕菱角漂香的池塘内游戏。
苏州长江口出产的鲈鱼，品质特别好，身体侧扁，嘴很大，鱼鳞特别细小，身体上部青灰色，下部呈银灰色，两侧和背鳍有黑斑。它们生长在近海，秋末到长江口产卵，春汛时体大个肥，肉质细嫩，味道鲜美。传说嘉靖皇帝在苏州吃过这道菜肴后，赞不绝口，每年春汛时节都要下令，飞递八百里，传送时鲜鲈鱼到京，聘请苏州的名厨给他做这道苏州名菜。《三国志》里面有左慈方士空中钓鲈鱼，与柴荣、姜维同尝鲜美鲈鱼的一段佳话。鲈鱼有许多品种，这种产在苏州长江口的思鳃鲈鱼特别珍稀，价钱也很贵。吴妈一边教小娇做苏州鲈鱼佳肴，一边讲这道名菜的典故，不大一会功夫，色香味俱佳的苏州名菜，清蒸鲈鱼端上了酒席。大家欣赏过这盘清蒸鲈鱼的精美造型后，争相品尝，一会儿就盘底朝天，吃了个精光。
吴妈说：“少爷和新少夫人在愚园多住些日子，我和少夫人天天做清蒸鲈鱼给你们吃。”谷宪政笑逐颜开：“我们这次来苏州，主要是为寻找小娇失散多年的胞姐大娇的，找不到大娇姐姐，我们就在愚园长住，不回京城了。”吴妈听说小娇姐妹俩辛酸往事后，劝慰道：“前一阵，江南苏州、松江两州府的奴婢们纷纷起来，在玄庙观张贴‘叛主’的榜文，说是皇上‘有旨赎仆’，她们在山门前高悬起‘万众一心’的红旗，一呼千应，群至主门，立逼身契，许多奴婢、家奴，负耙荷梃，大呼报仇。我在道前街的盛府门前看到，为首的几个奴婢中间有一个非常俊秀的奴婢，长得很像新少夫人，难道是新少夫人的孪生姐姐显灵了？也许是我老眼昏花，看走了眼，但是我想功夫不负有心人，新少夫人一定能够找到自己亲姐姐的。”小娇听说后，热泪盈眶，拉着吴妈的手说：“你一定没看错！我们姐妹俩就是孪生双胞胎，长得非常相像，就像一个模具里刻成的。你看到的一定是我的亲姐姐！”谷宪政也兴奋的说：“小娇，你们俩是孪生姐妹，一定有心灵感应，有了吴妈提供的重要线索，不愁找不到大娇姐姐。”
席间他们热烈地谈论江南苏州、松江两府的许多新闻轶事。谷宪政说：“我们来苏州前，在京城就听说，作为南直隶城市的苏州，佃农、奴婢的反抗斗争如火如荼。我们家有没有佃农上门抗租的？”
大管家谷子荣说：“因为老爷、夫人和少爷您，都嘱咐管家要善待佃农，遇到灾害歉收，就减租减息，谷家与所有佣人都签订劳务契约，薪酬也比其他人家高，所以与佃农和佣人的关系都很好。没有一个佃农上门抗租，因为每一个佣人都没有卖身契，只有劳务契约，去留、薪金都有契约规定，佣人们都说谷家是世上最好的雇主，争相要到谷家做工呢。”
吴妈感激道
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