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椰子就開好了,露出裡面清香的椰子水,兩個椰青的水都倒進砂鍋里。
再把椰肉挖出來,切成條也放進鍋里,時筠還放了珍珠馬蹄和竹蓀,增加湯底的風味。
珍珠馬蹄比普通馬蹄個頭要小上不少,普通馬蹄吃起來是甜脆的口感,直接生吃或炒熟都可以。
但珍珠馬蹄澱粉含量高,生吃就有些澀,不過煮熟之後吃起來卻粉糯有彈性。
椰子雞湯偏甜,可以通過控制椰子水和清水的比例來調整味道。
純用椰子水熬出來的湯椰香濃郁,但對不習慣的人來說會略微甜了些。
所以時筠一比一加了和椰汁等量的清水,這樣煮出來正好合適他們的口味。
椰子雞不同於一般家裡燉雞湯,講究用老母雞,椰子雞的用的雞肉要肉嫩油少,最好的當然是南省的文昌雞。
方瑜寄過來的包裹里當然也有文昌雞,已經都拔完毛處理好了,時筠把雞肉切好塊就行。
雞肉不用提前焯水,但一定要泡去血水,這樣煮出來就不會有很多浮沫。
椰子雞不用煮太久,所以時筠準備好食材之後沒急著開始煮,而是又調了個蘸料。
沙姜和蒜切成末,小米辣根據能吃辣程度自行選擇,然後倒幾勺生抽,最重要的是切半的小青檸,一定要擠出青檸汁,拌勻之後就是椰子雞的靈魂蘸料了。
把準備好的食材都搬上桌,椰子水煮開後下雞肉,蓋上蓋子只需要十分鐘,就可以調小火開始吃了。
「不著急吃菜,椰子雞一定要先喝湯。」
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