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眾人齊心協力的努力下，一百多斤的紅螯蝦總算是清洗乾淨了，耗費了快接近兩個時辰的時間，弄得大家是腰酸背痛。
可是這個時候還不能休息，鄭琬領著眾人回到後廚，要趕緊趁著紅螯蝦剛死，蝦肉飽滿緊實的時候，立即下油鍋油炸，用高溫來鎖住其內里的鮮味。
她也不能自己一個人全乾，不然速度遠遠趕不上蝦肉變化的速度。
於是出聲囑咐道：「將後廚所有的灶台都燒起來，只要是有點廚藝的，都站在灶台前，待會溫度升高之後，立即把蔓菁子油倒入鑊中，油熱了，直接把紅螯蝦倒進去，不停地翻炒，直至紅螯蝦變色。」
聽到鄭琬話語裡的變色時，大家還有些摸不著頭腦，這個紅螯蝦顏色實在是不得時人喜愛，看著就不討人喜歡，要是真的可以變個顏色就好了。
但是眾人根據自己以往的經驗，要想菜色變化，還得給菜裡面加入其他顏色濃郁的配料才行。
所以當紅黑色甚至是黑色部分占據更多面積的紅螯蝦，被倒入油的一瞬間，鑊內立即響起油與水碰撞的聲音。
「噼里啪啦」的聲音在後廚里此起彼伏地出現，與它同時出現的還有，瞬間變色的紅螯蝦。
一下子就從之前有些沉重的紅黑色變成了誘人、奪人眼球的紅色，更是一種偏向濃郁的橙紅色，在鑊內散發著獨屬於自己的耀眼光芒。
如果他們之前烹飪過螃蟹的話，就會知道這個過程。
但是很遺憾，他們吃東西都不喜歡麻煩的過程，特別是對於上層貴族而言，一般都是直接吃裡面的蟹肉、蟹黃做出來的各種成品，沒有必要用到直接烹煮螃蟹的這一步。
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