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所谓酝，就是用慢火煮浸。
前面那种方法制作工序较少，后面那种方法制作工序较多，但这两种做法佛山人都爱吃。
由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。
扎蹄无论选料、酿制、调味，还是煨煮方面，均有独到之处，制作工艺也较为复杂，有大小工序三十多道。
夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来很有弹性，且完全没有肥腻之感，口味偏甜，内部肉质松脆，满口生香。
所谓“皮爽、肉脆、甘香、和味”，正是对佛山扎蹄最好的描述。
沙井的蚝文化，得追溯到宋代。
据说当地的渔民偶然发现，在海底缸瓦片上的生蚝比普通的大许多，于是用瓦片、石头在深海域养蚝，养出来的生蚝特别肥美。
从那时开始，就开启了中国人工养殖海产的新时代。
几千年以来，沙井蚝民用勤劳的双手、吃苦耐劳的品质、富有智慧的开创精神，孕育了“千年蚝乡”，这也让沙井蚝成为深圳最早的国家级名牌出口产品。
而沙井蚝也铸就金字招牌，成为外地人品尝深圳美食、认识宝安特色的第一口鲜美。
沙井蚝质优，主要是因为海域气候温和，又是咸淡水交汇处，蚝在海水里吸食的浮游生物特别丰富。
沙井蚝只只质白个大，素有“玻璃肚”之称，蚝肉肥满雪白，无泥沙杂质，单个生蚝比外地产的大一两倍。
沙井蚝亦是宝安人难忘的一种乡愁，搅动这座城市念念不忘的滋味，传承着深圳本土饮食文化的源远流长。
比如沙井陈氏族谱记载的蚝宴八法，由蒜蓉清蒸蚝开始，继而油炸蚝、姜葱炒蚝、粉丝煮蚝、蚝豉蒸腩肉、香煎蚝、什锦蚝，等等。
至于姜汁撞奶，是一款百年经典的粤式甜品，用热鲜奶冲入新鲜姜汁凝结而成，形似豆腐花，辛甜香滑，养颜美容，止咳安眠。
它既可现做热食，暖胃表热，祛寒行血，又可冷藏食用，清凉润喉，冰爽舒畅，口感绵软糯香，宛如少女那吹弹可破的肌肤，如牛奶般洁白透明。
用勺子轻触，便划开痕迹，有时望着那完好的姜汁撞奶，竟是不忍拿勺挖开。
入口一股绵滑奶香，甜甜的，带一丝微辣，流传甚广，其中滋味绝妙。
姜汁撞奶的由来有个故事，相传在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后来知道姜汁可以治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去。
媳妇不小心把奶倒入盛姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵牛奶凝结了，婆婆喝了后，顿觉满口清香，第二天病就好了。
因此姜撞奶就在沙湾镇流传开来，沙湾人把“凝结”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
那酝扎猪蹄是做给老虎精的，沙井生蚝的蚝宴八法，是做给小白和黑猫的，而姜汁撞奶是做给那七个美女蜘蛛精的。
要拴住那些灵兽和美女的心，就要先养刁那些家伙的胃，这个道理林皓当然是很清楚的。
在灵界中有那些灵兽相助，再让七个美女在边上呐喊助威，感觉真是挺爽的。
好，就这么愉快地决定喽！