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一邊倒一邊攪拌,醬汁會逐漸變得濃稠順滑,冷卻凝固後就是叉燒芡了。
醬汁凝固要等一會兒,木恬便轉而做起了蝦餃。
早上送過來的鮮蝦已經去了殼和蝦線,剝出了蝦仁來,她就分了一半出來,用刀背碾了下,再「咚咚咚」剁成蝦泥,和剩下的蝦仁混合在一起。
竹筍切成丁加進去,脆脆的竹筍可以增加口感的豐富性,用薑末,澱粉,鹽糖,胡椒粉等調味,然後就往同一個方向攪拌。
攪拌完還得摔打幾下,蝦會被打出膠質來,吃起來就更加勁道彈潤,最後加點油攪勻,就可以放在一旁備用了。
餡料準備好,木恬就開始做蝦餃皮了。
她把澄粉,木薯粉混合起來,澆入剛燒開滾燙的水,讓小米在一旁快速把粉攪拌成絮狀。
差不多沒有多餘的乾粉時,她放下水壺,加了點兒油進去,又趁熱揉出了光滑的粉團。
一定要把裡面的顆粒全部都揉開,再搓成長條,木恬切出一塊塊的面劑子來,把劑子壓扁後用擀麵杖擀開,就成了餃皮。
舀起適量餡料在餃皮正中間,她一手提著褶,另外一隻手一折一折地疊過去,再把收口處捏扁,蝦餃就有了漂亮的花邊。
木恬包起蝦餃來很是熟練,沒一會兒,包好後的蝦餃就整整齊齊擺在了一起,都圓滾滾白乎乎的,很是可愛。
這時叉燒也出爐了,她把叉燒肉切成丁,和叉燒芡拌在一起,應梅準備好叉燒和燒鵝後無事,就在一邊揉好了麵團。
「是要包包子嗎,我也可以幫忙。」
木恬一邊擀出包子皮來,一邊點點頭。
「沒錯,但包的法子可不一樣,你先看著我如何做。」
她舀起餡料放在皮中間,從一側捏起來,攏成三角形,從中心處分三條線捏緊。
再把中間的點按下去,三邊則翻折捏在一起,就成了個頂部尖尖,底下圓潤的形狀。
包好的叉燒包上有三條縫隙,蒸熟後會就會裂開,形成花朵般的樣子。
應梅上手很快,二人一起包完了叉燒包。
木恬從蝦餃和叉燒包里各取了部分出來,放在竹籠里,燒水上鍋蒸熟了。
她剛端著小竹籠放在桌上,廚房裡忙活的人就都湊了過來。
蒸籠還帶著熱騰騰的白氣,一揭開熱氣更甚,米麵的味道,肉餡的葷香混合在一起,讓眾人都伸長了脖子,想知道裡面到底是個什麼樣。
叉燒包蒸過之後變大了了許多,一個個白胖開花的包子,挨挨擠擠地湊在一起,綻開的麵皮間露出了紅潤油亮的肉餡,讓應梅不自覺咽了下口水。
以前在那大戶人家,她也吃過不少包子饅頭,卻都沒這麼誘人。
另外一籠是蝦餃,上面的褶子整整齊齊,很是漂亮,胖嘟嘟的餃身呈半透明,透出了裡面粉紅色的蝦餡兒來,晶瑩剔透,顏值一級棒。
「都嘗嘗吧。」看他們眼巴巴的樣子,木恬笑著開了口。
小米立刻伸手拿了個叉燒包,剛出爐的包子很燙,她卻捨不得放,兩手顛倒了許久,才小心地咬了一口。
包子皮很綿軟,簡直和雲朵一般,原本凝固的叉燒芡變回了醬汁,微微浸透了包子皮。
肉餡和著滾燙的醬汁,一起落入口中,叉燒肥瘦適中,讓人吃完一個還想吃。
應梅則被那外皮光滑圓潤,還泛著光澤的蝦餃吸引了,顏色粉嫩剔透,隱約可見裡面滿滿的蝦仁。
她拿起筷子加了個蝦餃,木恬在底下墊了胡蘿蔔片,所以沒有黏底。
外皮很滑,筷子一夾還有些回彈,蝦餃不大,應梅一口就咬掉了半個。
餃皮果然又彈又粘糯,餡料鮮甜,裡面還有整個的蝦仁,吃起來
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