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刀深到鱼骨，三文鱼迟钝的一动不动，嘴巴还在开合。这样看着残忍，据说鱼类没有疼痛神经，刀利点下手快点，给了痛快，才是仁慈。眨眼的功夫刀面横切，手腕用力，一刀到底，三文鱼终于动了一下，却已经晚了，最厚最肥美的鱼肉已经从鱼骨上脱离，露出了有着白色均匀纹理的肥美肉块。将鱼翻个面，第二刀落下，又是一拉到底，鱼嘴还动着，身上的肉却都没了，整齐的鱼骨上只剩下薄薄的一层肉，几乎是贴着骨头剃下来的。二徒弟是行家，自然知道这一手也是行家才能做的那么浑然天成的顺畅。
有力的手握着刀，修长的手指轻轻按在鱼肉上，再横切一刀去皮，一共就用了四刀，没有一丝的拖泥带水，干脆利落的就将三文鱼的鱼肉处理的出来。
最后就是切三文鱼片。
彦朗的速度并不快，但是也绝不慢，每一刀都下的均匀准确，切出来的三文鱼片薄厚相当，而且单看那厚度，就是三文鱼食用的最佳口感。