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昨天給大白菜曬了一天，縮水了好些，今天就能擱到大瓦缸里積酸菜了。
七十年代北方的冬天，除了白菜蘿蔔和少量的土豆兒，基本上就沒有其他的菜了，給大白菜都積成酸菜，能從臘月開始，一直吃到來年開春兒。
酸菜可是個好東西，開胃解膩改善腸道，外頭包上棒子麵兒做菜餑餑，或者是弄點兒大骨頭燉湯，裡頭再稍微擱點兒凍豆腐塊兒，等到下雪的時候吃，哎呦呦味道別提多鮮美了！就是可惜現在買豆腐還得要票兒。
其實劉蘭香以前不會積酸菜，她是嫁到蘇家之後，才跟蘇穎的奶奶學的。
青山村這邊兒的做法也特別簡單，大白菜從地裡頭收上來以後，曬一曬，剝掉外皮，連鹽都不用放，一層層的堆滿一大瓦缸，然後倒入放涼了的開水，水稍微沒過白菜最上層就行，再放幾塊兒洗乾淨了的大石頭，必須得是整塊兒整塊兒的那種河裡頭的圓滑大石頭，給白菜都壓得結結實實，完後瓦缸上蓋上蓋子，那就齊活兒。
主要是他們這邊兒溫度特別的低，不然有些地方兒可能還得提前給白菜拿開水燙一遍殺菌。
就像是這種有成人半腰高的大瓦缸，劉蘭香每年冬天都得做三大缸的酸菜，才能夠一家人整個冬天吃的。
這種積酸菜的大瓦缸里積壓出來的水，特別的神奇，就算是大冬天的也不怎麼凍冰，而且到了來年三四月份的時候，可能在水的表面還會浮起來一層白白綠綠的毛兒，但沒關係，裡頭的酸菜一點兒沒壞，撈出來洗一洗照樣兒能吃，滋味兒都是一樣的好。
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