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“这菜真的是，做好了特别好吃，做不好就全是油。”
“每个菜都得过一次油，最后可不就油了吗？但是油少了又不好做。”
“常去的一家店，做什么都好吃，就是鱼香肉丝差点儿事儿。”
“我倒是知道一家鱼香肉丝做得好的，但也仅限一个鱼香肉丝，分明是一家饺子馆，可这鱼香肉丝都成他家的招牌菜了都。”
鱼香肉丝，主食材有用土豆的，也有用笋的。
今天吕君用的是笋。
主料为：里脊肉，冬笋，木耳。
里脊肉切丝。
吕君以前没特意教过切肉丝，因为这玩意儿基本上就是自己家吃的，喜欢怎么切都行，而且现在很多买肉的都有肉丝卖，不愿意切就直接买现成的就行。
不过因为是最后一节课，吕君就细细地教田甜以及直播间的人怎么切肉丝。
里脊肉，肉太大就斜着片两半。
然后用刀从上面片，用手压着肉，按照自己需要的薄厚程度一点点片进去。
吕君说：“肉想要好切可以先冻一会儿，上午买的肉，咱们放到冷冻里，中午切就正好。要是前些天买的肉，那还是直接放冰鲜。”
“现在很多冰箱的冰鲜都很好用，可以把鲜肉保存好几天，当然也不建议大家买太多，冻肉时间长了就是僵尸肉了，虽然没坏，但是吃着真的口感不好，而且也容易变质，不建议吃的。”
“咱们今天这是鲜肉，所以片的时候要当心，新手我还是建议从下面片，最起码对手很友好。”
肉不能太细，太细肉就碎了。
“有人问为什么配笋呢？你们那边配的是土豆？对，基本上北方很多地方配土豆，因为这边不怎么产笋，所以自小吃到大的还是配土豆的多。”
“但是过去的大饭店还是配的冬笋，我们今天做的其实没有放胡萝卜跟柿子椒，因为我教的还是过去饭店的做法。”
冬笋片片，切丝，木耳切丝。
姜，葱，蒜切末。
肉食想要好吃，得上浆，也可以保持原材料的原味。
加胡椒粉，黄酒，酱油，盐一点点，一个蛋清。
加蛋清可以让肉更加嫩，也不容易炒老了。
抓拌均匀以后放点淀粉，最后放点油，这样炒的时候可以很容易地滑开。
兑汁：葱姜蒜里面放点糖，糖要多放，因为这个底口吃酸辣，咸，糖多一点才能体现出来这个甜味。
然后放陈醋，醋跟糖的比例大概是一比一，不能多，不然这味道就失衡了。
底汤里放点淀粉，水，然后再加一点米醋提香。
冬笋焯水，水里可以加点料酒跟盐，这样可以让原材料焯水的时候不失本味。