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未盡」，夜貓子老闆還沒有到店。白未曦手腳勤快地幫助整理吧檯和nu，看著店長秀姐熟練地操作咖啡機，滿臉羨慕。
「店長，為什麼沖煮咖啡的水，都沒有燒開呢？」白未曦看到店長打了兩杯咖啡又閒下來，忍不住好奇地問。
秀姐全名叫陳秀琳，不過店員們都很親切地稱她「秀姐」。人長得不算漂亮，不過有一種極其沉穩的氣質。當然，更重要的是，秀姐的咖啡和茶都沖煮得很好。儘管還有一名沖煮咖啡的員工，但秀姐仍是喜歡自己動手。
「理想的烹煮水溫是華氏195度，也就是我們常說的攝氏905度。太熱或者太冷，都會影響咖啡的口味。」因為白未曦的手腳勤快，又賠著笑臉，閒著也是閒著，秀姐也就不吝賜教，「什麼是咖啡呢？就是白水流過咖啡粉，變成了深褐色的液體。」
白未曦愕然，咖啡還能夠這樣解釋？實在是夠通俗的。不過，看著秀姐用咖啡機沖煮咖啡的流程，這個注釋似乎再合適也沒有了。
她點點頭，表示受教。
「在水流經過咖啡的短暫時間裡，就要迅速地把咖啡粉里的水溶性物質溶解出來。水溫過高，會導致對咖啡粉的過度萃取，溶出咖啡豆里不必要的苦味物質。」
「原來是這樣，我還以為水溫越高越好呢！」白未曦恍然大悟，「我喝即溶咖啡的時候，用的都是滾水。總覺得水溫低了，杯底還會有一點咖啡粉溶化不開。」
秀姐嚴肅地說：「以後不要喝速溶咖啡。」
「是，只有老土的人才喝速溶的。」白未曦連忙點頭答應。當年路明志對速溶咖啡深惡而痛絕，覺得不夠時尚，堅持不喝。哪怕星巴克，都覺得有點掉價。只不過內部環境還算不錯，因此偶爾會去小坐。
不過，在白未曦看來，有一杯速溶咖啡，已經不錯了。反正一樣起到提神的效果，又便宜又方便。
「這和時髦與老土無關，而是關係健康的問題。雖然不能說絕對，但速溶咖啡採用的咖啡豆，含有致癌物質。」
「啊？」白未曦聽得張大了嘴巴，「有毒？還致癌？」
太顛覆她的認知了！
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