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“我看看。”任偶行细细看起海蜇，又用手掐了蛰肉，慢声说：“依我之见，这海蜇也不是越老越好。应该小几年的不错。”
具体几年？
这——
丁尹望向蔡志功：“你不是自诩自己理论比我强吗，你说说看。”
“出没沙觜如浮罂，复如缁笠绝两缨；浑沌七窍俱未形，块然背负群虾行。”这是宋代诗人沈与求对海蜇的生动描绘。海蜇，古称鲊鱼，又名?、红蜇、蜡、樗蒲、石镜，水母的一种，因其在海中悬浮时，顶端呈平滑的半球形，粗看极像是光头，故在有些地方也称它为尚鱼、海僧帽。是地球上最古老的海洋生物（腔肠动物）之一。形似降落伞，通体半透明，或红或白，肉腴厚而滑爽清脆，被誉为海产“八珍”之一。
蔡志功摇头晃脑说着，任偶行皱着眉头刚要叱责，丁尹摇摇手，饶有兴趣的继续听着。
我国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所着的《博物志》中记述：“东海有物，状如凝血，广数尺，正方圆，名曰水母：可煮食之。”在1600多年前，沿海渔民就已经食用海蜇，真是靠山吃山，靠海吃海。明朝也有书记载，当时“岁进水母线”，把海蜇当贡品，专供皇室享用。明代的名菜“水母脍”，即今天的“冷拌海蛰”，因其晶莹剔透、爽脆鲜美的特点，被诗赞颂：海气冻凝红玉脆，天风寒结紫云星。明沈周诗曰：“生以虾为目，来从水母宫。堆盘疑冻结，停筋便消融。莹洁玻璃白，斑斓玛瑙红。酒边尝此味，牙颊响秋风。”诗中把海蜇的特性、色泽，食蛰者的神态描写得活灵活现，尤以“牙颊响秋风”一句，令人称绝。宋朝诗人刘子翚在“水母脆鸣牙”一句中就道出了海蜇的脆爽之美。
“生熟皆宜说海蜇”，海蜇为餐桌上的美食，昔多熟食，今常作冷盘。而且在经年累月的取食过程中发现海蜇有着神奇的食补功效。因此在淮扬菜冷肴中，它以“霞衣褪色冰涎滑，璚溇烹香酒力腥”着称，有开胃醒酒的功效。海蜇虽常以冷菜出现，做清汤菜肴风味甚殊，口感奇特，制作精妙，堪称菜中的巅峰，扬州善制。
“是啊，不过既然做热菜。那海蜇冷盘就不上了。不然，食材品种重起来了。”任偶行道。
“那我问你，用什么菜代替海蜇。”
“火腿，既是顶级食材，也是传统菜中功夫菜。”
“不错，那么做道什么火腿菜呢。”
“用火腿中段做到蜜汁火方。”
“妙，就用那根中方金华老火腿。这道菜值钱呀，至少卖几千。”任偶行眼睛一亮。
“听我说，别岔题。我说火腿了吗？”蔡志功见丁尹任偶行谈的手舞足蹈，觉得自己的存在被忽视，恼火的扬起小拳头。丁尹咬着嘴唇，环顾盼望；任偶行仰望天空，双手罩住了下颚。
“你，你们在笑我吗？太过分了，我抗议——”
“啊，哈哈。”“噢，咯咯。”
“丁大头，你把行行都带坏了。我有这么好笑吗？还笑，老娘不讲啦。”
见丁尹、任偶行别过头一阵狂笑，蔡志功怒不可遏，撒腿就要离开。突然耳边传来丁尹的声音：“早在清朝，扬州盐商即多用老蜇头作馐。处理技法独特。尤以酥蛰扬名。”
停，让我说，别抢我台词。老蛰先用沸水烫，后用冷水拔。尽去苦水和碜沙，质地从硬韧变成酥脆，调以鲜汁，别有风味。有诗赞曰：“海蜇沸烫涩尽摧，皮囊收缩体式微。泡水伸展似海松，清音润肺鲜酥脆。”没错，说的正是海底松——一道用高汤配芙蓉蛋烹制陈海蜇的汤菜。因陈年水发海蜇似珊瑚，又似青松枝干，峥嵘明亮苍虬劲扬，加上鸡清汤清澈见底，爽口鲜醇，为应季时令佳馐，故形象赋名。选择蜇头就像选陈年花雕老酒，宜选三年陈蜇头。制作海蜇颇逆向
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