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普及，史学家认为跟铁锅以及油料有关。
铁锅没有普及，加之供人食用的油料较少。没有锅没有油，纯属干煸。到了明朝随着榨油技术提高，铁锅得到普及，因此炒菜逐渐成为风气。明朝后期，西洋油类源源不断舶来，因此炒菜更加便捷。总之，真正的开始流行炒菜的时间，其实不过几百年而已。早些时候人们家里做饭一般都只有水煮或者火烤两种方式。因为这样烹调成本更低，更适合普通老百姓。
电视剧害人啊，经常看到这样的画面，一众豪杰或者一对俊男靓女走进饭馆，小二哥马上过来笑着问“客官吃点什么”，而后将店里的招牌菜特色菜介绍一番。来吃饭听完之后，吩咐小二哥，让厨子做几个拿手好菜。张口就要炒菜。却不知在那些年代，根本就没有炒菜。事实上，古代的烹饪方式主要是蒸煮以及烧烤，有历史学家说古人是撸串高手，此言非虚，古人的烧烤技术是高超的，一直流行到唐朝。唐朝时，仍保留着吃烧烤的传统，将其称之为“炙”，也就是灼烧、烧烤的意思。
章子俊看着周围一大帮大明最高等级的人，吃着酸辣土豆丝，那叫一个不亦乐乎，稀里哗啦，可惜意犹未尽，每人一筷子不够啊。
章子俊可不管够不够接着道：“接下去轮到雪柳了，此乃是红薯，就是刚从地里刨出来的，这是烤熟的，每人只能吃半个，这红薯可以嗮干磨成粉，可以酿酒，可以生吃，也可以煮着吃，不过最好能跟粟米搭配一起做成米饭吃。这红薯藤能喂猪、喂羊、喂牛，全身是宝啊。陛下，来来来，尝尝。”
最后指着馨儿道：“给大家倒上一杯，此杯中是臣用红薯自酿的红薯酒，来来来，尝尝味即可。”
章子俊这一阵骚操作下来，可谓是一气呵成，中间没停顿的，最后只见朱见深喝了一口红薯酒，把边上服持的内官吐了一脸，这红薯酒可是蒸馏白酒，没有四十度，也有五十度，朱见深可从来没有喝过这么烈的酒，宫中喝的全是甜米酒，这一口下去，直接火烧火燎，还当是毒酒，吓的小脸煞白。