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那一碗现捞红油倒入辣椒油进高汤里，这次只要辣椒油，不用辣椒。
至于剩下的辣椒到时也可以用来炒菜，或是下面吃。
做到这一步后，苏牧开始了调味，往卤水里倒入盐、冰糖和味精以及香料包，苏牧做的是现捞卤菜。
因而不用再加糖色和老抽上色，靠油色和料色就足以给食材上色。
这时往卤水里加入一些洗干净的干辣椒，不用切段，把香料味，辣椒味熬出来后就可以将焯过水的食材加入其中。
鸭头，锁骨，肉蛋这些耐煮的先下，煮个二十分钟后，再加入鸭掌，鸭翅，翅尖这些。
所有食材下锅后再煮上十来分钟就可以关火，之后浸泡上一小时，让食材充分吸收卤汁的味道。
这也便是俗话说的三分卤，七分泡。
待得苏牧将卤菜捞出时，一旁的淼淼眼睛都看直了，就差流口水了。
“淼淼，别急，还要回锅一次呢，再等几分钟，这最后让卤菜在这现捞红油里浸润浸润，可以吸收红油的油香。”
“到时吃起来更润口，也更香！”
这会淼淼已经不想说话了，她小鸡啄米似的点着脑袋，一双杏眸目不转睛盯着锅里的卤菜看。
卤菜在热油里回锅浸泡十分钟后出锅装盘，苏牧再舀上一勺红油，这么一浇。
至此咸辣鲜香，过瘾解馋的现捞卤菜就大功告成了。
“苏牧，那我现在就端出去吧。”淼淼有些迫不及待道。
“不急，淼淼你可以先挑自己喜欢吃的，吃上几块再端出去，厨子不偷，五谷不收嘛。”
苏牧笑着说道，淼淼突然觉得苏牧这人有点坏坏的。
但是她不讨厌这样的苏牧，反而很喜欢！